我们都说麻雀虽小，但五脏俱全。斑鸠的形态虽然也小，但并不比那些体积大的生物价值小呢。随着特种养殖的兴起，现在斑鸠肉在餐桌上越来越常见，它的体积很小，但它的营养价值却是极高的，而且肉质鲜美。下面我们就一起来了解下，斑鸠的营养价值有哪些?
斑鸠的营养价值
斑鸠的营养价值堪比甲鱼，在各种肉类中以斑鸠肉含蛋白质最丰富，而脂肪含量极低，消化吸收率高达95%以上，与鸡、鱼、牛、羊肉相比，斑鸠肉所含的维A、维B1、维B2、维E及造血用的微量元素也很丰富，对产后妇女、手术后患者及贫血者具有大补功能。民间验方以斑鸠为药配以别的药物，用以治头晕病、妇科带症等。
斑鸠的做法大全
1、雪球斑鸠
【材料】斑鸠10只，蛋黄糕50克，鸡蛋清100克，炒松籽仁50克，糯米100克，水发金钩20克，熟云腿40克，水发冬菇30克，冬笋40克，葱10克，面粉50克，姜10克，香菜20克，芝麻油20克，精盐15克，植物油1000克，味精3克，胡椒粉3克。
【做法】①斑鸠宰杀放血，用开水烫去毛，用清水漂洗干净，斩去膀尖，脚爪。自颈上直开一刀，将骨骼，内脏取出，整鸠出骨后，再用清水漂净。糯米清洗，温水浸泡30分钟，上宠蒸熟，拌人熟云腿未20克，精盐2克。味精1克，制成圆球12个。蛋清抽搅成泡，加入面粉拌匀。下糯米球裹上蛋泡糊，粘上香菜叶。②锅上中火，注入熟猪油，烧至三成热，下糯米球慢炸。至蛋泡糊全熟时取出滤油，摆码在盘四周。③金钩虾、云腿20克、冬菇、冬笋、蛋黄糕切成粒，葱、姜切末，以上七料入碗，拌入松仁，精盐13克、胡椒粉、味精2克成馅料，将馅酿入斑鸠腹内，上笼蒸3小时。④取出斑鸠，刷上芝麻油，再人烤炉烤至两面金黄取出，腹朝上装人盘内，糯米球居中即成。
2、冬菇黄焖斑鸠
【主料】斑鸠4只，水发冬菇100克，精盐，料酒，味精，胡椒粉，淀粉，猪油，麻油，高汤。
【做法】①加工后的斑鸠放在清水中清洗，晾干水分。将酱油，精盐盛在碗内搅匀，擦抹在斑鸠遍身内外，晾10分钟让其入味。然后摆入钵中，注入高汤，上笼蒸2小时，蒸至斑鸠熟透取出晾凉，汤汁留用。②炒锅内注入猪油，待油烧至八成热时，把斑鸠下油锅炸至皮紧缩捞起晾冷，切为4厘米长，3厘米宽的块侍用。③炒锅内留油，将冬菇下锅煸炒，倒入蒸斑鸠的汤汁，放入斑鸠块，加入精盐，胡淑粉，味情，烧至斑鸠块入味，捞起码在盘内。用湿淀粉在锅中匀芡，将汤汁浇在斑鸠块上，淋上麻油即成。
3、煎酿斑鸠
【主料】斑鸠5只，猪腿肉150克，蛋清1个，干淀粉15克，番茄酱25克，绍酒10克，葱段10克，白糖5克，精盐1克，辣酱油5克，味精2克，酱油10克，香油10克，熟菜油150克(约耗50克)。
【做法】①将斑鸠杀死，拔净羽毛，沿脊背骨剖开(腹部不要切断)，挖去内脏，清洗，斩去头爪，去掉脊骨和腿，皮朝下放案板上，用刀面拍平，再用刀刃纵横交叉虚斩几下，撒上干淀粉待用。②将猪腿肉剁成泥，加盐，蛋清和水拌匀，平塌在斑鸠肉上。③炒锅置中火上烧热，下菜油，至五成热时，移至小火上，将斑鸠皮朝下放入锅中约煎1分钟，翻身再煎1分钟左右，然后将油滗去。④把锅移至旺火上，放入葱段，绍酒，酱油，自糖，辣酱油和水，沸后加番茄酱，味精，转动炒锅，待汁收浓即出锅，改刀成小块，拼成斑鸠形装入盘，淋上原卤汁，浇上香油即成。
