大闸蟹（中华绒螯蟹）为中国久负盛名的美食。其螯足用于取食和抗敌，掌部内外缘密生绒毛，绒螯蟹因此而得名。那么大闸蟹什么季节吃最好？1、2月份的能吃吗？
大闸蟹什么时候吃最好？
大闸蟹蟹香浓郁，膏红味美，肉质鲜嫩，营养丰富，受到大家的喜爱，每年吃大闸蟹的黄金季节只有短短的4个月，错过了一次也就错过了一年，其他时间大闸蟹都是尚未成熟，在养殖阶段的。
8-11月是吃大闸蟹的最好时节。俗话说九雌十雄，所以农历9月吃雌蟹最好，10月吃雄蟹。雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。当然还要根据当年的气候情况，秋风起蟹脚痒，入秋早些晚些都有影响。老上海习惯：刮西北风，吃大闸蟹。近年来，全球变暖，江南一带的寒潮，推迟到元旦前后了。此时，大闸蟹进入晚期，产量减少;非但品质低，而且价钱贵。
1.2月份阳澄湖大闸蟹死了还能吃吗？
根据螃蟹的生活习性，死掉的螃蟹是不建议吃的。螃蟹爱吃腐烂性的食物，体内积累了致病细菌和有毒物质。死掉的螃蟹，体内会很快的滋生大量的细菌，所以不宜食用，尤其是在天气热的时候。
从口感上考虑，螃蟹死掉后就丧失了原本的鲜味。螃蟹体内还有一种组氨酸的物质， 组氨酸易分解，可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质，螃蟹死掉之后中肠腺会很快散架，里面的组氨酸、消化酶四散而出会把螃蟹肉分解掉。所以，死掉的螃蟹的味道怪怪的，口感大打折扣。
螃蟹本身是无毒的，但是螃蟹死掉后，螃蟹的壳破损后，螃蟹体内的蛋白质会滋生细菌，它体内的感染的细菌就会大量繁殖，细菌有可能产生毒素。死掉的螃蟹，是有可能是有毒的。
螃蟹的体内容易携带重金属，螃蟹死掉之后中肠腺会很快散架，里面的消化酶四散而出会把螃蟹肉分解掉，肠腺相对容易富集重金属，它烂掉之后重金属也会出来产生污染。
你吃的阳澄湖大闸蟹是真的吗？
据统计，2017年我国大闸蟹总销售额为778亿元。其中，阳澄湖大闸蟹约为300亿元，占了40%。但是，去年真正的阳澄湖大闸蟹的产量只有1600吨，销售额也只有3亿元左右。也就是说，剩下的那99%的阳澄湖大闸蟹都是冒牌货，这也是为什么很多线上商家价格会远低于市场价。
据阳澄湖大闸蟹的养殖户说，阳澄湖里现在围网养殖面积1.6万亩，每个养殖户的面积在5亩到20亩不等，不可能有网上商家说的1000亩的养殖大户。这些养殖户还说，真正的阳澄湖大闸蟹一般都不会在网上销售，都是熟人买去，不是有熟悉的人根本买不到真的阳澄湖螃蟹。
很多“洗澡蟹”就顺势而生了，一些不法蟹农和商家将外地蟹放入阳澄湖中泡上几天，有的还会用洗蟹粉给这些螃蟹洗澡。随后，这些“洗澡蟹”被贴上阳澄湖大闸蟹的标签，瞬间就能卖出好几倍的身价。在一般人看来，这种螃蟹与真正的阳澄湖蟹并没有什么区别，而且吃起来，也吃不出什么不同，大部分人是辨不出真假来的！
