近年来，随着我国对水产养殖业的重视，人工饲养鳗鱼发展迅速，养殖面积扩大和产量增长都很快。随着鳗鱼养殖技术的普及和提高，对饲料品质的要求也越来越高，而鳗鱼饲料的品质主要取决于所采用原料的质量。鳗鱼饲料的原料中主要有鱼粉、预糊化淀粉、谷朊粉、酵母和复合添加剂等，其中鱼粉和预糊化淀粉的比例很大，两者之和常占全部原料的80％～90％，其中预糊化淀粉的用量高达20％-25％。[1]预糊化淀粉在饲料中起粘合作用，是鳗鱼饲料生产中不可缺少的添加剂之一。鳗鱼饲料对淀粉粘合剂的基本要求为冷水可溶(方便使用)。除了上述要求外，还有特殊要求：水化溶胀速度快；延伸度好；回弹力大；抗老化性好。近几年来，江苏、广东、福建、浙江等省饲养鳗业迅猛发展，促进了鳗鱼饲料行业的发展，对预糊化淀粉的需求量也越来越大。
随着我国沿海地区淡水养鳗事业的快速发展，对鳗鱼饲料的品质提出了更高的要求。过去的鳗鱼饲料，主要以国外进口为主，而国产鳗鱼饲料在饲料效率及粘弹性上与国外相比尚有—定差距，其中鳗鱼饲料粘结剂--预糊化淀粉的粘弹性不足是重要原因之一。进口的预糊化淀粉品质好，质量稳定，但价格偏高。国内也有一些质量较好的预糊化淀粉生产厂家，但为数不多。目前，国产预糊化淀粉与进口的优质的预糊化淀粉的差异主要表现在：国产预糊化淀粉弹性弱；预糊化淀粉要求良好的水化溶胀性和粘度稳定性，以保证鳗料团在水中不散失，而国产预糊化淀粉普遍劣于进口粉。因此，研制出粘合力强、粘弹性高、抗老化性好、水化溶胀速度快的预糊化淀粉具有重要的意义。
相关阅读：鳗鱼的天然饵料介绍
针对上述情况，本试验对普通预糊化淀粉进行了改进。
一、材料与方法
1、原料
马铃薯淀粉、木薯淀粉、鱼粉、白鱼粉、红鱼粉。
2、设备
双滚筒干燥机。
3、生产原料的选择
从表1、表2[2]可看出，马铃薯淀粉糊化温度比其他淀粉低，而且粘度比其他淀粉高很多，是首选的理想原料，但由于其价格较高，从成本方面考虑不划算，因此在生产上的应用受到一定的限制。木薯淀粉糊化温度为59℃～69℃，比马铃薯淀粉稍高。本试验对木薯淀粉进行化学改I生后，生产出来的预糊化淀粉和用纯马铃薯淀粉生产的预糊化淀粉在性能上接近，也能达到应用要求。木薯淀粉价格比马铃薯淀粉低很多，生产成本大大下降。
另外，同样是木薯淀粉，如果粘度较高，反应后的预糊化淀粉粘度也较高，粘结力也相应提高。如果选用纯度高、杂质少的木薯淀粉，在淀粉反应中干扰少，反应效率提高，粘弹性也得到很大的改善。因此，原料的选择很关键。要生产出高粘弹性的预糊化淀粉，需要选择杂质少、纯度高、糊化温度低、粘度高的原料。
4、细度的确定
鳗鱼饲料粘结剂要求预糊化淀粉具有较快的水化溶胀速度。除了淀粉本身所固有的特性以外，预糊化淀粉颗粒的细度是影响水化溶胀速度的主要原因。颗粒越细，在水中溶解速度越快。但细度过高，生产效率低，生产成本增大。当细度<80.0％(过80目标准分样筛)时，在水中溶解速度较慢。当细度≥90.0％(过80目标准分样筛)时，在水中的溶解速度明显加快。本试验对预糊化淀粉的细度要求为：过80目标准分样筛，细度≥90.0％。这既能达到应用要求，生产效率也能满足生产需要。
5、引入亲水性基团
要加快淀粉的水化溶胀速度，除了从细度方面考虑外，还可从改变淀粉的分子结构人手。本试验在淀粉分子中接人亲水性基团后，预糊化淀粉的亲水性能增强，溶胀速度大大提高。
6、水质的选择
①用硬度较大的水生产出来的预糊化淀粉和鱼粉配合做试验，硬度大：延伸度差，拉伸时容易折断。粘合力差，饲料团易散开。
②用软水生产时，因水中含的Ca2+、Mg2+等杂质较少，生产出来的预糊化淀粉和鱼粉配合做试验时，粘合力强，鱼粉容易粘结成团，不散开。柔软度好，拉伸时不易折断，延伸度好。
7、生产设备与工艺参数
①本试验采用双滚筒干燥机生产预糊化淀粉，延伸度稍差，但弹性大，抗老化性好。
②浆液浓度。浆液过稀，上滚筒机时，膜的厚度小，生产出来的淀粉颗粒密度小，粘度降低，粘合力下降。浆液过浓，膜的厚度大，不易干燥，而且糊化不完全，不均匀。浆液的浓度也是一个很重要的影响因素。
③蒸汽压力。压力过低，反应不完全，达不到预期效果。压力过高，热降解严重，产品粘度下降，粘合力降低。蒸汽压力要根据实际情况进行调整。
8、化学反应
因鳗鱼饲料要投入水中喂食，要求预糊化淀粉具有较好的抗老化性。普通的预糊化淀粉容易老化，而且粘弹性不足，不适合在鳗鱼饲料中使用。本试验对普通的预糊化淀粉进行改进，通过化学反应进行变性处理，以提高产品的粘弹性。在特定的条件下，加入交联剂，经过交联反应后，在淀粉分子之间形成空间网状结构，淀粉分子吸水溶胀，与饲料其它成分相互穿插，对鱼粉等其它成分具有包容粘结性，从而形成了鳗料团特有的粘弹性等质构。交联后的淀粉在弹性方面得到了很大的提高，抗老化性增强，和鱼粉粘合成团时，在水中不易散失，不污染水质。
交联后的预糊化淀粉虽然弹性有所增加，但若交联过度，淀粉容易变脆，粘性不足，和鱼粉配合做试验时，和鱼粉粘连不紧，鱼料团易散开，延伸度差。所以，应该控制合适的交联度，使淀粉既有弹性，延伸度又好，解决了弹性与延伸度的矛盾问题。
二、结论与讨论
1、不同预糊化淀粉对鱼粉配比试验的影响本试验对不同的预糊化淀粉进行对比试验，预糊化淀粉与白鱼粉的比例为1:4(质量比)，加入1～1.2倍的水，混合均匀。试验结果如下：
2、预糊化淀粉在鳗鱼饲料中的应用研究要确定预糊化淀粉是否适合用于鳗鱼饲料，最直观的判别方法就是和鱼粉配比做试验。鱼粉的种类不同，对预糊化淀粉的质量要求也有很大的区别。同一种淀粉产品，和不同的鱼粉做配比试验，差别很大。鱼粉一般分为白鱼粉和红鱼粉两类。白鱼粉粗蛋白质含量约为68％～70％，红鱼粉的粗蛋白质含量一般在62％以上。嘲因为白鱼粉的粗蛋白质含量普遍比红鱼粉高，其弹性要比红鱼粉好。同一种类的鱼粉，由于原料不同、加工工艺不同、质量的好坏不同，试验结果也不一样。淀粉产品和鱼粉搭配对比试验结果见表4、表5。
三、结论
不同的生产原料、水质、细度、化学反应等因素对预糊化淀粉的粘弹性均有不同程度的影响，在生产中要综合考虑这几个因素。除了从生产工艺方面提高预糊化淀粉的粘弹性以外，还应注意不同鱼粉的搭配问题，针对不同情况对产品做出调整，以适应不同用户对产品的需求。
参考文献：
[1]过世东，顾林．谈鳗鱼饲料加工工艺[J]．粮食与饲料工业，1994(8)：26
[2]张力田．变性淀粉[M]．广州：华南理工大学出版社，1992(8)：11～14
[3]唐煜．鱼粉质量及品质判定的研究[J]．饲料广角，2007(19)：22
