鸭肉：性味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿。
鸭血：性味咸、寒，具有解瘀血、血热，解毒的功效。能解野葛毒、盐卤毒、鱼虫百毒及鸦片毒等。
鸭蛋：性味甘、微寒，能除胸膈肠胃伏热，清热降逆。鸭蛋清养阴清热，可治烫火伤。
皮蛋：又叫松花蛋，是鲜鸭蛋在氢氧化钠等多种物质作用下形成的再制蛋。其味辛、涩、甘、咸，能泻热，醒酒，还可清凉、明目、平肝。
有一种水鸭，又叫野鸭，其肉味鲜美，能补虚暖胃，强壮筋骨，活血行气。民间常以冬虫夏草炖水鸭来滋补身体。
鸭为水禽，其性寒凉。因此，腹部冷痛、腹泻清稀、腰痛、痛经患者应慎用。鸭肉肥腻，多食滞气、滑肠，不宜暴食。
应用实例
1．阴 虚 水 肿：雄鸭1只，去毛及内脏，或加猪蹄，或加火腿，煮熟后调味食用，或将鸭肉切片，同大米煮粥，调味食用。
2．预 防 中 风：香椿芽煎鸭蛋，吃蛋。每年吃2～3次。
3．小 儿 麻 疹 发 烧 咳 嗽：取新鲜鸭苦胆1个（连胆汁），白糖开水冲服，每日1个，连服3日即愈。
4．痢 疾：鸭肝1具，配以佐料，烹熟服之，日服2次，2日可愈。或松花蛋3个，白糖60克，先让患者断食半日，待觉饿欲食时，把蛋剥开蘸糖吃，1次吃3个，再饿时再吃1次。忌茶。
5．哮 喘：青壳鸭蛋7个，用童便浸7日，每日煨吃1个。
6．牙 痛：咸鸭蛋2只、韭菜90克、食盐9克，将上3味放砂锅内加水同煮，空腹服下。
7．高 血 压：松花蛋1枚，淡菜末适量，每晚1次，常吃有效。
8．头 痛：青壳鸭蛋10个、马兰头250克，同煮，蛋熟后，将壳敲碎，再煮蛋至乌青色。每日适量吃蛋喝汤。
9．慢 性 肾 炎：野鸭1只，去毛及杂，纳入大蒜50克于鸭腹内，缝合，煮熟后食肉喝汤。2日食1只，连服数次。
10．咽 喉 肿 痛：青葱白4段，每段6～7厘米长，饴糖45克，用水2茶杯煎煮1～2沸，倾入碗中，加入鸭蛋清1个或2个搅匀，分3次温服。忌酸辣食物。
11．外 伤 出 血：鸭毛烧存物，敷伤口上。
12．阳 痿：洋鸭（旱鸭）250克，虾米15克，共煮汤食用，或用洋鸭250克清炖食用。
13．营 养 不 良 性 水 肿：野鸭1只，去毛及内脏，赤小豆30克，陈皮30克，或加花生米100克，冬瓜皮100克，共煮汤食用。
14．百 日 咳：冰糖50克，加水溶化，打入鸭蛋2个，调匀蒸熟食用。
