肉用品种羊适宜选择的绵羊肉的规格标准为：1．一级肉肌肉发育最佳，骨不外露，全身充满脂肪，在肩胛骨上附有柔软脂肪层。2．二级肉肌肉发育良好，骨不外露，全身充满脂肪，肩胛骨稍突起，脊椎上附有肌肉。3．三级肉肌肉不甚发达，仅脊椎、肋骨外露，并附有细条的脂肪层，在臀部、骨盆部有瘦肉。4．四级肉肌肉不发达，骨骼明显外露，体腔上部附有沉积脂肪层。
肉用品种羊宜选择下面的绵羊品种：
一、地方优良品种
1．阿勒泰大尾羊：属肉用粗毛羊品种，体格大，腿高结实，股部肌肉丰满，脂尾大并有纵沟，乳房发育良好，被毛多为褐色。成年公羊体重可达80-130千克，剪毛量约2.47千克；成年母羊体重60-70千克，剪毛量约2.07千克，产羔率平均为110%，屠宰率53%。
2．乌珠穆沁羊：体格高大，体躯长，背腰宽，肌肉丰满，全身结构匀称，公羊无角或螺旋状角，母羊多数无角，体躯白色、头颈为黑色者居多。成年羊公羊体重平均为74.4千克，母羊58.4千克，屠宰率平均为51.4%，繁殖力不高，产羔率平均为100.2%。
3．小尾寒羊：分布在山东荷泽、济宁以及相毗邻的河北、河南、江苏等省部分地区。此羊四肢较长，脂尾短。公羊有角，母羊约半数无角。毛色绝大多数为白色。成年公羊体重100千克以上，母羊55千克。在改善饲养条件或进行早期育肥时，日增重可达200克以上。周岁育肥公羊宰前平均活重72.9千克，平均胴体重40.5千克，屠宰率55.60%，平均净肉重33.41千克，净肉率45.9%。
小尾寒羊具有早熟多胎，四季发情、适应性好和遗传性稳定的繁殖特性。公、母羊均在5-6月龄达到性成熟，当年可产羔。母羊常年发情，四季均可配种。平均胎产羔数2.5只，母羊一年可2产或两年3产。其它还有湖羊、同羊、大尾寒羊、豫西脂尾羊。
二、国外肉羊品种
美利奴羊：早熟，羔羊生长发育快，产肉力高，繁殖力强，被毛品质好。体重成年公羊为100-140千克，母羊70-80千克，泌乳性能好，羔羊生长发育快，该品种对气候干燥、降水量少的地区有良好的适应能力，且耐粗饲。
其它还有夏洛来羊、陶塞特羊、萨福克羊等。
