大鲵生性凶猛，肉食性，以水生昆虫、鱼、蟹、虾、蛙、蛇、鳖、鼠、鸟等为食。捕食方式为“守株待兔”。大鲵一般都匿居在山溪的石隙间，洞穴位于水面以下。夜间静守在滩口石堆中，一旦发现猎物经过时，便进行突然袭击，因它口中的牙齿又尖又密，猎物进入口内后很难逃掉。
它的牙齿不能咀嚼，只是张口将食物囫囵吞下，然后在胃中慢慢消化。娃娃鱼有很强的耐饥本领，饲养在清凉的水中二、三年不进食也不会饿死。它同时也能暴食，饱餐一顿可增加体重的五分之一。食物缺乏时，还会出现同类相残的现象，甚至以卵充饥。
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如何鉴别大鲵种苗的质量，附优质大鲵苗种规格
可以通过观察大鲵外部形态特征、外部反应、规格以及有无病症等鉴别种苗质量。用手搅动池水，大鲵苗种爬动有力，尾巴摆动速度快，将池水放干后行动敏捷者为优良鲵种。健康的大鳃上无水霉寄生、体表无白点、体型不偏瘦、四肢不肿、腹部不膨大胀气。50-250克左右的大鲵苗种易鉴别质量的优劣，成活率高达100%。
大鲵的发病原因 ，大鲵养殖需要注意的问题
大鲵的发病原因：大鲵本身抗病能力差；水质不好、水温巨变；大鲵肌体受伤，未及时发现和处理；不换水，造成水质变化；饵料的处理不当；疾病检查不严格，成为新养殖场地发病的源头。大鲵对鱼饵适口性比较差，所以食量少，生长不良，身体瘦弱，抗病能力差，容易感染病原菌死亡。
关于大鲵难产的处理措施，大鲵产卵的观察
大鲵雌体经催产后，性腺发育较好的在三天左右的时间会出现腹部膨大，这是临产前的征兆。在即将产出胶带的同时，泄殖孔会松驰张开，有的会出现身体剧烈摆动，最后将包有卵黄的胶带产出体外。大鲵产卵后体质虚弱，不能随意将其从养殖池内捞入产卵池内。同时要减少投喂量，使用大庆霉素浸泡，还需保持水流通畅、水质良好。
大鲵经常性吐食怎么办？ 大鲵吐食的原因
解决大鲵的经常性吐食，就要做好养鲵的日常管理工作。建设养鲵池要水源充足，注水方便，环境清洁，最好在山高林密、泉水潺潺的林区建造养殖鲵场。在养殖池周围建造高2m的围墙，防止人为对大鲵的骚扰。在养殖大鲵的池内建造人工洞穴，便于大鲵栖息。合理放养，每10立方米的水体可以投放50-80g的大鲵5-6尾。
大鲵专池强化速养技术，附大鲵专池强化速养技术的问题
适当的放养密度有利于大鲵的生长和饵料系数的降低。幼鲵饲养15天后，可以适当喂虾、蚯蚓、肉碎等，晚上投饵。饲养8个月左右，幼鲵体重达到20克以上时，饵料可以用小杂鱼肉糜或切碎的牛、羊肉等，也可以人工配合饵料。幼鲵池要每天换一次新水，成鲵池一般2~3天换水一次，冬季每周换水一次。每周还要定期清洗鲵池。
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