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野鸡的秘制方法

野鸡

野鸡是一种分布于我国的许多山丘和岗地当中,由于它是放养型生长的,因而野鸡的鸡肉比较鲜嫩,而且肉质比较扎实一些,当然它的营养价值也要比普通的鸡肉更加丰富一些。那么到底野鸡怎么做好吃呢?到底如何秘制野鸡呢?

秘制野鸡

其实野鸡本身就富含了丰富的蛋白质,铁,磷等不同的微量元素,尤其适合身体虚弱,还有贫血等患者,作为补身和补血的极佳食品之一。那么到底野鸡怎么做好吃呢?到底如何秘制野鸡呢?

野鸡营养分析:

野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多,并且富含蛋白质、氨基酸,对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用,能治咳痰和预防老年痴呆症,是野味中的名贵之品。

野鸡食疗作用:野鸡有补中益气,健脾止泄之功效;适宜于脾胃气虚下痢,病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。

秘制野鸡的做法

红扒野鸡

材料:净野鸡1只约750克,猪五花肉520克,大白菜帮100克,水发香菇25克,葱结、姜块各25克,酱油75克,白糖20克,绍酒50克,精湖盐2克,八角2克,鸡汤750克,湿淀粉10克,芝麻油10克。

做法

1、将猪肉切成片。野鸡从背部开膛去除内脏清洗,双爪别在腹内,翅膀一只从口内穿出,一只别在背后。

2、野鸡下入沸水锅内汆烫,去净血污捞出。

3、锅内加鸡汤、绍酒、白糖、精湖盐、八角、葱、姜,下入鸡烧开。

4、下入猪五花肉、水发香菇烧开,撇净浮沫,另将沙锅内垫上白菜帮,将野鸡及汤倒在沙锅内,小火焖至野鸡熟烂,去掉白菜帮及调料渣,野鸡装盘,汤汁入炒锅烧开,加味精,用湿淀粉勾芡,淋芝麻油,浇在野鸡上即成。

关于秘制野鸡的做法,首先要先将野鸡放入沸水中汆烫,并且要注意将鸡的内脏清洗干净,而且不妨添加一些小配料,例如:绍酒,白糖,姜,葱等调料,这样吃起来野鸡更加入味,不仅提升了野鸡的口感,甚至还能够提高野鸡的功效呢,因此大家不妨尝试着秘制野鸡吧!

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