目前我国人工饲养的鹧鸪品种主要是美国鹧鸪及野鹧鸪。鹧鸪体型小于鸡而大于鹌鹑，体长26厘米，雄鹧鸪体重为35千克，体形圆胖丰满，全身羽毛颜色十分艳丽。头顶灰白色，以前额、双眼一直到颈部连喉下有一条黑色带状，形成网兜状。鹧鸪体侧有深黑色条纹。双翼羽毛基部为灰白色，羽尖则有两条黑色条纹，使体侧双翼似乎有多条黑纹。胸、腹灰黄色。喙、眼、脚不论雌雄均为鲜红色。鹧鸪雌雄的羽色外貌几乎一样，两者的主要区别在于：雄鹧鸪比雌鹧鸪体型大；雄鹧鸪头部较雌鹧鸪大而宽，颈较雌鹧鸪短；雄鹧鸪双脚有矩，雌鹧鸪的矩较小，而且只长在单脚上；翻肛鉴别法可准确区分雌雄。出壳时雏鹧鸪的毛色似鹌鹑，但随日龄的增长，绒毛脱落换上黄褐色的羽毛，羽毛上伴有黑色长圆斑点，2周龄后再次换羽，长成灰色羽。1周以后再进行一次换羽，这时喙、脚、眼圈开始出现橘红色，以灰褐色为基色，并掺杂覆盖着褐色。产蛋时还要进行一次换羽，羽色更加鲜艳。
鹧鸪主要栖息于低山丘陵地带的灌丛、草地、岩石荒坡等无林荒山地区，有时也出现在农地附近的小块丛林和竹林中。喜食蝗虫、蚂蚁和其他昆虫，同时也吃野生果实、杂草种子和植物嫩芽。鹧鸪喜在干燥地区活动，清晨和日暮时下降到山谷间觅食。夜间栖于草丛中，没有固定栖息地，每晚都改变栖息地。
1、选蛋：应选择在两周以内种蛋，挑选出双黄种蛋和畸形蛋。2、入孵：种蛋经过预热后码盘入孵，略微倾斜地装入蛋盘，再放入孵化机内孵化。3、温度：胚龄较小的蛋孵化温度要求高，胚龄越大，温度应相应降低。4、湿度：湿度稍高于家鸡，最好保持55～60％的相对湿度。5、翻蛋：用全自动孵化器定时翻蛋，孵化满20天就无需再翻。
养殖鹧鸪具有生长快、饲养周期短、饲料转化率高、养殖成本低等特点，养殖前景比较可观。鹧鸪是集肉用、观赏和药用于一身的名贵野味珍禽，其肉的蛋白质含量高达30％，属禽类中最高水平，是历代帝王的营养药膳食品。上海、广东、香港、澳门等市场年消费鹧鸪可达1.6亿只左右。
1、温度：对于刚出生鹧鸪，做好保温工作，在产蛋期的鹧鸪，把温度控制在15-20℃间。2、光照：为则增加鹧鸪的生长与免疫力，除了白天正常光照还需晚上给它进行日关灯照射。3、环境：养殖环境必须处于安静地方。4、饲养：投放专门喂养鹧鸪的饲料，一天喂养3-4次。5、管理：保证笼舍干净卫生，及时消毒，定期注射疫苗与蛆虫。
1、场地建设：一般以笼养为主，养殖场地内要有育雏笼、中鸪笼、种鸪笼、食槽、饮水器及活动场所。2、喂养工作：喂养饲料包括能量饲料与蛋白质饲料，可适量喂食青绿饲料和矿物质饲料如骨粉、食盐等。3、日常管理：雏鸟需做好保暖工作，对不同阶段鹧鸪分别控制好养殖温度。4、疾病防治：根据不同疾病合理用药物进行防治及治疗。
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