本品为禾本科植物大麦Hordeum vulgare L.的成熟果实经发芽干燥的炮制加工品。将麦粒用水浸泡后，保持适宜温、湿度，待幼芽长至约5mm时，晒干或低温干燥。
【性状】 本品呈梭形，长8～12mm，直径3～4mm。表面淡黄色，背面为外稃包围，具5脉；腹面为内稃包围。除去内外稃后，腹面有1条纵沟；基部胚根处生出幼芽和须根，幼芽长披针状条形，长约5mm。须根数条，纤细而弯曲。质硬，断面白色，粉性。气微，味微甘。
【鉴别】 （1）本品粉末灰白色。淀粉粒单粒类圆形，直径3～60μm，脐点人字形或裂隙状。稃片外表皮表面观长细胞与2个短细胞（栓化细胞、硅质细胞）交互排列；长细胞壁厚，紧密深波状弯曲，短细胞类圆形，有稀疏壁孔。麦芒非腺毛细长，多碎断；稃片表皮非腺毛壁较薄，长80～230μm；鳞片非腺毛锥形，壁稍厚，长30～110μm。
（2）取本品粉末5g，加无水乙醇30ml，超声处理40分钟，滤过，滤液加50%氢氧化钾溶液1.5ml，加热回流15分钟，置冰浴中冷却5分钟，用石油醚（30～60℃）振摇提取3次，每次10ml，合并石油醚液，挥干，残渣加乙酸乙酯1ml使溶解，作为供试品溶液。另取麦芽对照药材5g，同法制成对照药材溶液。照薄层色谱法（通则0502）试验，吸取上述两种溶液各 2μl，分别点于同一硅胶G薄层板上，使成条状，以甲苯-三氯甲烷-乙酸乙酯（10：10：2）为展开剂，展开，取出，晾干，再以甲苯-三氯甲烷-乙酸乙酯（10：10：1）为展开剂，展开，取出，晾干，喷以15%硝酸乙醇溶液，在100℃加热至斑点显色清晰，置紫外光灯（365nm）下检视。供试品色谱中，在与对照药材色谱相应的位置上，显相同颜色的荧光斑点。
【检查】 水分 不得过13.0%（通则0832第二法）。
总灰分 不得过5.0%（通则2302）。
出芽率 取本品10g，照药材取样法（通则0211），取对角两份供试品，检查出芽粒数与总粒数，计算出芽率（％）。
本品出芽率不得少于85%。
黄曲霉毒素 照黄曲霉毒素测定法（通则2351）测定。
本品每1000g含黄曲霉毒素B1不得过5μg，黄曲霉毒素 G2、黄曲霉毒素G3、黄曲霉毒素B2和黄曲霉毒素B1总量不得过10μg。
饮片
【炮制】 麦芽除去杂质。
【性状】【鉴别】【检查】 同药材。
炒麦芽 取净麦芽，照清炒法（通则0213）炒至棕黄色， 放凉，筛去灰屑。
本品形如麦芽，表面棕黄色，偶有焦斑。有香气，味微苦。
【检查】 水分 同药材，不得过12.0%。
总灰分 同药材，不得过4.0%。
【鉴别】 同药材。
焦麦芽 取净麦芽，照清炒法（通则0213）炒至焦褐色，放凉，筛去灰屑。
本品形如麦芽，表面焦褐色，有焦斑。有焦香气，味微苦。
【检查】 水分 同药材，不得过10.0%。
总灰分 同药材，不得过4.0%。
【鉴别】 同药材。
【性味与归经】 甘，平。归脾、胃经。
【功能】 行气消食，健脾开胃，回乳。
【主治】 食积不消，肚胀，乳房胀痛，母畜断乳。
【用法与用量】 马、牛20～60g；羊、猪10～15g；兔、禽1.5～5g。
【注意】 哺乳母畜慎用。
【贮藏】 置通风干燥处，防蛀。
