本品为薯蓣科植物薯蓣Dioscotea opposita Thunb.的干燥根茎。冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，除去外皮和须根，干燥，习称“毛山药片[1]”；或除去外皮，趁鲜切厚片，干燥，称为“山药片”；也有选择肥大顺直的干燥山药，置清水中，浸至无干心，闷透，切齐两端，用木板搓成圆柱状，晒干，打光，习称“光山药”。
【性状】毛山药 本品略呈圆柱形，弯曲而稍扁，长15～30cm，直径1.5～6cm。表面黄白色或淡黄色，有纵沟、纵皱纹及须根痕，偶有浅棕色外皮残留。体重，质坚实，不易折断，断面白色，粉性。气微，味淡、微酸，嚼之发黏。
山药片 为不规则的厚片，皱缩不平，切面白色或黄白色，质坚脆，粉性。气微，味淡、微酸。
光山药呈圆柱形，两端平齐，长9～18cm，直径1.5～3cm。表面光滑，白色或黄白色。
【鉴别】（1）本品粉末类白色。淀粉粒单粒扁卵形、三角状卵形、类圆形或矩圆形，直径8～35μm，脐点点状、人字状、十字状或短缝状，可见层纹；复粒稀少，由2～3分粒组成。草酸钙针晶束存在于黏液细胞中，长约至240μm，针晶粗2～5μm。具缘纹孔导管、网纹导管、螺纹导管及环纹导管直径12～48μm。
（2）取本品粉末5g，加二氯甲烷30ml，加热回流2小时，滤过，滤液蒸干，残渣加二氯甲烷1ml使溶解，作为供试品溶液。另取山药对照药材5g，同法制成对照药材溶液。照薄层色谱法（附录0502）试验，吸取上述两种溶液各4μl，分别点于同一硅胶G薄层板上，以乙酸乙酯-甲醇-浓氨试液（9：1：0.5）为展开剂，展开，取出，晾干，喷以10%磷钼酸乙醇溶液，在105℃加热至斑点显色清晰。供试品色谱中，在与对照药材色谱相应的位置上，显相同颜色的斑点。
【检查】水分 毛山药和光山药不得过16.0%；山药片不得过12.0%（附录0832第一法）。
总灰分 毛山药和光山药不得过4.0%；山药片不得过5.0%（附录2302）。
二氧化硫残留量 照二氧化硫残留量测定法（附录2331）测定，毛山药和光山药不得过400mg/kg；山药片不得过10mg/kg。
【浸出物】照水溶性浸出物测定法（附录2201）项下的冷浸法测定，毛山药和光山药不得少于7.0%；山药片不得少于10.0%。
饮片
【炮制】山药 取毛山药或光山药除去杂质，分开大小个，泡润至透，切厚片，干燥。切片者呈类圆形的厚片。表面类白色或淡黄白色，质脆，易折断，切面类白色，富粉性。
【检查】总灰分 同药材，不得过2.0%。
【浸出物】同药材，不得少于4.0%。
【鉴别】【检查】（水分、二氧化硫残留量）同药材。
山药片 取山药片，除去杂质。为不规则的厚片，皱缩不平，切面白色或黄白色，质坚脆，粉性。气微，味淡、微酸。
【鉴别】【检查】【浸出物】同药材。
麩炒山药 取毛山药片或光山药片，照麸炒法（附录0203）炒至黄色。
本品形如毛山药片或光山药片，切面黄白色或微黄色，偶见焦斑，略有焦香气。
【检查】水分 同药材，不得过12.0%。
【浸出物】同药材，不得少于4.0%。
【鉴别】【检查】（总灰分、二氧化硫残留量）同药材。
【性味与归经】甘，平。归脾、肺、肾经。
【功能与主治】补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。
【主治】脾胃虚弱，食欲不振，脾虚泄泻，虚劳咳喘，滑精，带下，尿频数。
【用法与用置】马、牛30～90g;羊、猪10～15g;兔、禽1.5～3g。
【贮藏】置通风干燥处，防蛀。
