本品为百合科植物大蒜Allium sativum L.的鳞茎。夏季叶枯时采挖，除去须根和泥沙，通风晾晒至外皮干燥。
【性状】本品呈类球形，直径3～6cm。表面被白色、淡紫色或紫红色的膜质鳞皮。顶端略尖，中间有残留花葶，基部有多数须根痕。剥去外皮，可见独头或6～16个瓣状小鳞茎，着生于残留花茎基周围。鳞茎瓣略呈卵圆形，外皮膜质，先端略尖，一面弓状隆起，剥去皮膜，白色，肉质。气特异，味辛辣，具刺激性。
【鉴别】取本品6g，捣碎，35℃保温1小时，加无水乙醇20ml，加热回流1小时，滤过，取滤液作为供试品溶液。另取大蒜素对照品，加无水乙醇制成每1ml含0.4mg的溶液，作为对照品溶液。照薄层色谱法（附录0502）试验，吸取上述两种溶液各5μl，分别点于同一硅胶G薄层板上，以正己烷为展开剂，展开，取出，晾干，以碘蒸气熏至斑点显色清晰。供试品色谱中，在与对照品色谱相应的位置上，显相同颜色的斑点。
【检查】总灰分 不得过2.0%（附录2302）。
【浸出物】照水溶性浸出物测定法（附录2201）项下的热浸法测定，不得少于63.0%。
【含量测定】照高效液相色谱法（附录0512）测定。
色谱条件与系统适用性试验 以十八烷基硅烷键合硅胶为填充剂；以甲醇-0.1%甲酸溶液（75：25）为流动相；检测波长为210nm。理论板数按大蒜素峰计算应不低于3000。
对照品溶液的制备 取大蒜素对照品适量，精密称定，加无水乙醇制成每1ml含0.16mg的溶液，即得。
供试品溶液的制备 取本品约2g，捣碎，精密称定，置具塞锥形瓶中，在35℃水浴保温1小时，精密加入无水乙醇20ml，称定重量，加热回流1小时，取出，放冷，再称定重量，用无水乙醇补足减失的重量，摇匀，滤过，取续滤液，即得。
测定法 分别精密吸取对照品溶液与供试品溶液各10μl，注入液相色谱仪，测定，即得。
本品含大蒜素（C6H10S3）不得少于0.15%。
【性味与归经】辛，温。归脾、胃、肺经。
【功能】理气开胃，解毒，止痢，杀虫。
【主治】慢草不食，肚腹胀满，下痢，虫积腹痛
【用法与用量】马、牛30～90g;羊、猪15～30g;犬、猫1～3g。
【贮藏】置阴凉干燥处。
