含水分在9%以下、杂质含量不超过3%的油菜籽，适宜于较长期贮存。因此，在散存的情况下，其堆高以1.8-2.3米为宜；采取包装贮存时，堆码以12个包高为宜。
对那些水分含量在10%-12%的油菜籽，仅能短期贮存。水分含量在12%以上的油菜籽必须进行整晒后再贮存。值得注意的是：菜籽在整晒时，必须掌握方法，即须待晒场晒热后才能铺场晾晒，否则，菜籽易变质，捏碎无油、籽仁呈暗绿色都是变质的具体表现；晾晒后的菜籽，还必须使其热量散发并凉透后再入库，否则，会形成“干烧”，严重影响菜籽的出油率和油的品质。
油菜籽的另一种贮存方法是通风降温贮存法。这种方法的要领是通过通风来达到降低油菜籽的贮存温度和贮存水分。但通风必须结合气温与湿度的情况来进行曲，切忌盲目操作。据测定，油菜籽贮存在相对湿度为80%的环境中，菜籽自身水分的上升回潮一般在10%左右。因此，贮存环境的相对湿度越大，菜籽越容易发生变质霉坏。菜籽在贮存过程中除了应注意通风外，也不能忽视环境的密闭防潮保持干燥和低温。
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油菜花蜜结晶后呈白色细粒状或油脂状，结晶也是鉴别油菜花蜜真伪的重要方法。油菜花蜜是我国产量最高的单花蜜，因葡萄糖的含量相对较高而极易自然结晶，若要恢复可将其放在环境温度较高的地方。油菜花蜜的结晶对其营养和口感没有任何影响，所以没有必要故意恢复结晶的油菜花蜜。
油菜花蜂蜜因葡萄糖含量比较高而容易结晶。油菜花蜂蜜中含有丰富的葡萄糖，葡萄糖含量达到42%，葡萄糖在低温环境下具有易结晶的物理特性。油菜花蜂蜜的结晶只是物理状态发生了变化，营养价值和口感都没有变化，因此没有必要故意把结晶的油菜花蜜变成液体。
油菜花蜜在蜂蜜等级划分上属于二等蜜。油菜花蜜的蜜源植物等级是二等蜜源，油菜花蜜多呈浅琥珀色，油菜花蜜的的味道是甜润的，有油菜花特有的香味。蜂蜜等级只表示蜂蜜色、香、味的参考指标，等级越高的蜂蜜在质量上不一定是越好，实际上自然成熟度才是蜂蜜质量判定的主要依据。
1、外观：真油菜花蜂蜜的质地粘稠、透明且有光泽，多为浅琥珀色，而假的油菜花蜂蜜色彩艳丽或黯淡无光。2、味道：真油菜花蜜味道甜润并带点辛辣味，而假的只有单纯的甜味，香味不自然。3、结晶：真油菜花蜜极易结晶，长期在低温环境下完全不结晶的为假油菜花蜂蜜。4、价格：异常廉价的油菜花蜂蜜基本为假的。
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