绿豆、小豆（红杂等色）是粮中珍品，营养丰富，用途广泛，经济价值高，但也最难贮藏，不是变色变质，发热霉坏，就是受害虫危害，有时虫蚀粒在80％以上，严重降低食用价值。绿豆、小豆易变色，其原因是种皮内含有较多的单宁和多酚氧化酶，在空气、光照、水分、温度条件下易氧化变色。水分越大，温度越高，光照越强，空气接触面越大，变色越严重，深色变浅，浅色变深，品质相对降低。
绿豆、小豆都有种脐。种脐的一端有种孔，种孔是外界水分进入种子的通道，所以吸湿性强，易发热霉变和受害虫危害。在贮藏过程中，主要防止绿豆、小豆变色、变质和发生虫害。绿豆、小豆散装堆放时表层受外界影响首先变色，离地面60厘米以下能减轻上述现象。如散装堆放，可将其放在离地面60厘米以下，中间隔开，把别的粮食放在上面。最好采取密闭的办法，把绿豆、小豆放在容器内，上面覆盖一层干沙土或干净的麦糠，再盖严，减少与空气、阳光、温热等不良因素的接触，以防止变色。绿豆、小豆在生长期中就易受绿豆象、豌豆象等害虫危害，种脐上易沾染虫卵，入仓后条件适宜开始成虫。
入仓前，可将豆子放在沸水里浸泡5分钟，捞出晒干入仓，这样可杀死虫卵，防止虫害的发生，又不影响发芽。入仓前，还可将少量磷化铝药片用纸包好放人容器底部，上面装人绿豆、小豆，密闭盖好，这样磷化氢气体慢慢释出，可有效地抑制害虫发生。绿豆、小豆收获后应及时脱粒，高温暴晒后（含水量低于13%）冷晾入仓，保持低温（低于20℃）密闭缺氧保管，以防止变色。
