章鱼就是我们常说的八爪鱼，是一种比较有名的海产类食物，目前在我国很多地方都有分布。章鱼的食用价值很高，适量的吃一些，对人体的好处是很多的。不过很多人都并不知道它的具体做法，其实想要做的好吃，也是需要一些技巧的。
章鱼怎么做好吃又简单
一、酱爆章鱼
材料：章鱼适量、洋葱、红尖椒、色拉油、姜、小葱、柱侯酱适量。
做法：
1、章鱼清洗干净，淖水至熟，配料准备好。
2、热油锅爆姜丝。洋葱丝和红椒丝，下章鱼快手翻炒，起锅前下柱候酱和青葱。
二、章鱼炖肉
材料：章鱼、五花肉、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、料酒适量、调和油适量。
做法：
1、章鱼先用水浸泡，挤掉眼睛和牙，反复揉搓洗净吸盘里的沙子。
2、洗净后，从爪与头部中间断开。五花肉洗净切块。用清水浸泡半小时。
3、锅内烧开水，加1勺料酒，葱，姜段，将五花肉焯烫10分钟，后捞出。
4、放入章鱼焯烫两分钟，至爪卷曲变红后捞出。
5、锅内放少许油，放入五花肉，煸至肉焦，控出多余的油，爆炒香葱姜蒜，花椒、八角，白糖、生抽与五花肉一同翻炒片刻。
6、将炒好的五花肉移至高压锅内，加开水使其刚刚没过肉面，加压15分钟。
7、放气，开盖加入处理好的章鱼，再次加压10分钟。然后打开盖子，加盐。移到灶上（或直接用锅力锅，但无需加压）炖至汤汁粘稠即可。
章鱼怎么处理
1、洗好的章鱼放一把粗盐，搓洗一会可以把不干净的东东洗下去。时间大约1分钟左右。
2、头和爪连接处剪开（可以将头部完全剪掉，也可以剪一半）。
3、把头部从中间剪开，把里面的内脏和籽掏干净扔掉。
4、鱼嘴儿处来个小刀口，鱼嘴儿一捏黑色的鱼嘴就出来了。
5、将收拾好的章鱼放入开水里焯一下（大约一分钟左右即可），时间不宜过长否则会变硬的。焯好后把水沥出去。
章鱼怎么挑选
1、眼看：优质章鱼等则应皮肤光滑、爪弯曲，斑纹清晰，鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红。
2、手摸：用手按章鱼肉质，若肉质坚实有弹性，按之不会深陷，即表示新鲜。再摸摸看肉表面有无粘液，无粘液表示新鲜度高。按压一下章鱼上的膜，新鲜章鱼的膜紧实、有弹性。还可扯一下章鱼头，新鲜章鱼的头与身体连接紧密，不易扯断。
3、鼻嗅：用鼻子闻一闻，如果是一般海鲜特有的鲜味，表示新鲜。反之，若有腥臭与腐败之味则应避免购买。
章鱼的食用价值
1、通乳补虚。章鱼性平味甘，无毒，可以入药，具有补气养血、收敛生肌的作用，是女性产后补虚、生乳、催乳的滋补佳品。
2、美容、减肥。章鱼富弹性的肉质合大量的胶原蛋白，可使肌肤皱纹减少，富有光泽和弹性。章鱼高蛋白、低脂肪的特性，最适合当做减肥时的食材。常吃还可以抗衰老、帮助造血。
章鱼的做法很多，可以炒着吃，也可以炖着吃，口感都是不错的。在做章鱼之前，需要将它提前处理好，在处理的时候，可以适量加入一些盐进去，这样能洗的更干净一些。
