莲藕的维生素C含量高（每100克中含40～50毫克），还含有多酚类化合物、过氧化物酶，能把人体内的“垃圾”打扫得一干二净。
莲藕中含有比较丰富的优质蛋白质（约2%），其氨基酸构成与人体需要接近，生物学价值高。此外，莲藕还富含膳食纤维（2%左右），钙、磷含量也较高（钙为89毫克，磷285毫克）。
莲藕含铁量较高，常吃可预防缺铁性贫血。
富含维生素C和膳食纤维，对肝病、便秘、糖尿病等虚弱病症颇有裨益。
所含有丹宁酸有收缩血管和止血的作用，对淤血、吐血、衄血、尿血、便血者及产妇、血友病人极为适合。
可以消暑清热，是良好的祛暑食物。浅水藕栽培有哪些技术要学习的?
一、藕田整地
选择土层深厚、肥沃、保水性强的粘壤土、多施堆肥可减少藕身锈斑，每公顷施30000－45000公斤土杂肥，或60000公斤绿肥。
二、选种和栽植
一般于清明至谷雨排种，7月下旬至8月上旬开始采收，一直可采到翌年清明前后．选择具有本品种特征的后把节较短的整藕或子藕作种用。栽植的行株距早藕为166Ｘ133厘米，每公顷3000穴，即排放带有3－4个藕头的种藕3000支；晚荷行株距为250厘米见方，每公顷排带有3－4个藕头的种藕1650穴。如用子藕则每穴排2支。一般每公顷需大藕2250－3750公斤，小藕1875公斤。
栽种田藕时，先将藕种按规定的株距及藕鞭走向排在田面，然后把藕头埋入泥中10－12厘米，而后把节稍翘在水面上。无论是田藕或荡藕，栽植时要求四周边行藕头一律向田内，以免藕鞭伸出田梗外。
三、加强藕田管理
1、耘草、摘叶、折花蕾：如有花蕾发生，应将花梗曲折。
2、水位调节：萌芽生长阶段，保持浅水层3－5厘米，提高土温，促进发芽；荷叶、莲鞭旺盛生长阶段，保持水层12－15厘米；开始结藕阶段，以浅水为宜，3－5厘米；刮大风时水层要深以保护荷叶；采收前一个月要保持浅水层。
3、适时追肥：基肥为主，占总肥量的70％，追肥占30％。在荷叶旺盛生长和开始结藕时进行两次追肥，人粪尿每公顷施30000－45000公斤。每次施肥前应放浅水，使肥料吸入土中，然后再放水至原来的深度。
4、转藕梢：当卷叶离田边1米时，随时将藕梢向田内拔转，转藕梢应在中午茎叶柔软时进行，以防折断。
5、病虫害的防治：主要病害有腐烂病，预防方法是尽心竭力连作，减少氮肥施用量，还可用石灰消毒，每公顷施2250－3000公斤。 主要虫害有蚜虫、斜纹夜蛾，蚜虫可喷40％的乐果乳剂1500－2000倍，亦可用50％的可湿性来蚜粉剂1000－1500倍液喷洒。对斜纹夜蛾，用来铃皇1000倍液喷雾，效果较好。
四、采收和贮藏
采收嫩藕时，叶片还青绿，一般不放干田水，用手扒取；叶部枯死采收老藕时，应将藕田排干，用锹挖取。藕挖出后，一般不耐贮藏，冷天可贮一个月，早秋和晚春只可贮10－15天。贮藏的藕要求老熟，藕节完整，藕身带泥无损伤，折断处要用泥封好。贮藏和运输时，不能放太厚太紧，上面要盖荷叶和水草，经常浇水，始终保持冷凉和湿润的环境。
五、要点
1、选择优良种藕。选择适合浅水栽培的优良品种做种藕，如中早熟品种，鄂莲五号，中晚熟品种，鄂莲二号。种藕要选粗壮、芽旺、无病虫害、无损伤。
2、选择肥沃的粘壤土田块。浅水藕由于根部不发达，又没有根毛，对土壤的要求比较严格，应选择土层深厚，肥沃，富含有机质的粘壤土为宜。
3、栽培方式。播种时种藕顶端斜向下成30度倾斜，后端稍露土面。适当密植，有早熟增产作用。一般早熟品种密度为：行距2米，穴距0.7米。晚熟品种应适当稀植，其密度为：行距2～2.5米，穴距1米左右。
4、科学调控水位。浅水藕水层管理总的原则是前浅、中深、后浅。萌芽生长期水层宜浅，以4―7厘米为好。茎叶旺盛生长期水层要深一些，以12―15厘米为好。结藕期水层宜浅，以4―7厘米为好。
5、土壤准备好后需要施足底肥。浅水藕的底肥以有机肥为主，有机肥的种类很多，有作物秸秆、腐植酸肥、微生物肥、农家肥、复合肥等。如果使用农家肥和复合肥，每亩可施入腐熟的农家肥4000到5000千克、三元复合肥100千克。
6、适时采收。莲藕在终止叶出现后，终止叶的叶背呈微红色，基部立叶的边缘开始枯黄时，藕已充分成熟。此时即可挖藕上市。
