豆角是生活中比较家常的一个蔬菜了。它含有及其丰富的营养物质，食用价值非常高。关于它的吃法，想必很多人都能说出个一二来。特别把它腌制了之后，搭配稀饭还是米饭食用，都是非常美味的。
怎样腌制豆角咸菜
1、先把瓶子清洗干净，消毒好，再凉干备用，再把豆角清洗干净，再凉干，把少量的盐放进一个无油干净的盆里，再把豆角放进去，然后卷好，再把盐放上去，再盖上盖子。
2、24小时以后，再把一碗干净无油的淘米水放进去再盖好盖子，三天以后再用一个干净的筷子搅拌翻过来，再盖上盖子，放进冰箱中冷藏后再接着腌，这样有利于豆角的保质。过了六天以后这一瓶可口的豆角咸菜就已尼腌渍好了。吃起来有点咸酸的感觉。
3、豆角咸菜取出来以后，就可以切成一小段一小段的，放进咸里，可以和肉一起炒着吃，也可以在吃粥，吃面条的时候放上一些，这样吃起来有一种酯盐的味道，是特别的开胃的。
豆角怎么腌制好吃
1、到市场上购买新鲜的豆角，豆角一定要选用嫩的，否则就不够爽脆。有豆豆的就是太老了，可豆角一但形成了豆粒就证明它已经老了，就不要选择了。
2、选用一个淹制的容器，最好选用一些专门淹制咸菜的瓦罐，如果没有也可以找一个大一点的玻璃缸。切记要点：容器一定要清洗干净，不得有沾碰任何油类。否则，淹制的东西会很容易坏。
3、将豆角清洗干净，放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软。
4、将整理好的豆角放到容器内，并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右，花椒及大蒜各大约50克，食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可。然后倒上洗米剩下的水，直至将豆角完全淹没为止。
5、将装好了豆角的容器用盖子密封好，并将容器放到阴凉的地方。存放大约5-7天左右即可。
腌豆角时候的注意事项
1、全过程不要沾油。
2、每次加新菜时要适量加盐。
3、水面上要加重物，比如弄几根筷子横横竖竖地，上面压一个装满水的饮料瓶，长豆角就不会浮上来，否则容易烂。
豆角咸菜的吃法
酸豆角炒腰花
食材：豆角、腰花、八角、花椒、红辣椒、香叶、甘草、小茴香、桂皮姜蒜、冰糖、白酒、生抽、料酒、淀粉、油盐。
做法：
1、准备些大料:花椒、红辣椒、香叶等大料。
2、将所有的大料倒入无油的水中，加入比平时量大一些的盐，大火煮。
3、煮开后转为小火煮上十分钟，将新鲜的豆角洗净了控干水分放入腌菜坛中，再将刚才煮好已经放凉的大料水倒入其中。
4、加入适量的白酒，盖上盖，用水密封，约一周左右就腌制好了。
5、将腌好的豆角切成小粒，再准备好其它配料。
6、腰花中间对剖成两半，去除中间白色的筋膜。
7、将处理好的腰花切成条，加入适量的盐、淀粉、生抽和料酒等。
8、拌匀后腌制五分钟，烧锅开水，将腌制好的腰花倒入。
9、腰花变色后马上捞出沥干水分，干净锅，热锅凉油，将姜蒜粒和红辣椒粒爆香。
10、加入酸豆角翻炒，再加入焯过的腰花继续翻炒，翻炒几下后加入盐调味即可，盛入碗中。
腌制豆角的办法还是很简单的，但是在腌制之前最好是先把豆角表面的一些杂质用清水洗干净比较好。在制作的过程中切记不要沾油，否则会不利于后期的保存。盐的多少要适量，过多会很咸，过少保质期会变短。
