甘草可以分为生甘草和炙甘草，炙甘草比较特别，通俗的说就是熟甘草。虽然这两者同为甘草，但是之间还是有很多区别的，特别是在药效上面体现的比较明确。在食用炙甘草的时候也是有许多需要注意的地方的。
生甘草与炙甘草的区别是什么
1、甘草不但具有主治脘腹的作用，而且还能够有效的祛痰止咳和清热解毒。处方中写甘草，生草指生甘草。为原药材除去杂质，洗净，润透切片，生用入药者。偏于清热解毒。炙草又名炙甘草、蜜甘草、蜜炙甘草。为生甘草片用蜂蜜拌匀，再炒至不粘手取出摊晾，然后入药者。偏于润肺和中。
2、炙甘草是用蜜烘制的甘草。炙甘草为类圆形或椭圆形切片，表面红棕色或灰棕色，微有光泽，切面黄色至深黄色，形成层环明显，射线放射状。炙甘草熬的汤不仅可以益气滋阴，而且还具有一定的治疗通阳复脉的功效。另外还有明显的补脾和胃，益气复脉的作用。
炙甘草的食用价值
1、炙甘草的属性比较平和，而且可以入胃经、脾经、心经等，具有调理经脉的作用。一般来说，我们在生活过程中，总是不可避免的让我们的五脏六腑受到侵害，而如果通过炙甘草来治疗，可以有效地缓解这些伤害，达到慢慢修复脏器的作用，对于身体健康来说功效是十分显著地。
2、炙甘草可以补气益血。气虚已经成为了现代人不得不说的痛处，气虚表面看只是身体稍显虚弱，但是从长期来看，如果气虚不及时治疗，很有可能会导致其他疾病的产生，体质变得越来越虚弱，陷入一个恶性循环。所以在气虚的时候，及时的补肾益气可以服用炙甘草哦，效果相信不会让你失望的。
3、炙甘草可以健胃消食，还恶意调和脾胃，治疗心悸。但是如果对于一些心脑血管系统有缺陷的时候，最好不要食用炙甘草，因为一些研究里发现炙甘草有可能会引起水肿或者血压升高，对于原本就患有这些疾病的人来说，食用炙甘草非但没有任何好处，还会导致一些副作用的产生，更不利健康。
炙甘草的食用禁忌
1、炙甘草虽然有很多很好的效果，但是在生活这有些人在炙甘草面前还是要说不的，像是患有糖尿病、心脏病、高血压、肾病、孕妇、性功能障碍、肥胖亦或是肝脏和月经有问题的人群。因为临床发现长期食用炙甘草的人血压会普遍较高，而高血压患者食用甘草无疑是雪上加霜。
2、像是心脏病和肾病患者，因为炙甘草中含有甘草酸激素，所以也心脏病患者和肾病人群也不适合食用。而孕妇食用炙甘草很有可能会引起大出血而造成早产，这对孕妇的伤害是很大的。炙甘草可能引起异常的体重增加，所以对肥胖人群来说也绝不会是“好药”之选，特别是现在这种“以瘦为美”的风潮，想成为瘦美人自然是要避开甘草的肥胖“毒害”了。
炙甘草的做法
炙甘草的只做方法成为“炮制”，简单说是“蜜煎甘草涂之”，由古至今倒有两种制作方法。传统炒法的制作方法分2步：
1、应先将炼蜜加适量沸水稀释后，加入待炮制的甘草中拌匀，闷透;
2、把炮制好的甘草放到炒制容器内，炒至黄色至深黄色，不粘手时取出，放凉即可。
现代炮制工艺一种蜜炙方法同样是2步：
1、先将蜂蜜置锅中炼成中蜜，改用文火加甘草片拌炒均匀，3～5min，出锅;
2、放到烤房或烘箱60~C烘至不粘手时取出，放凉。
食用炙甘草有补血益气、健胃消食的好处。所以很多有这些症状的人都会购买一些食用，其实它的做法很简单，自己在家里也可以加工。如果你是糖尿病、高血压、孕妇等等这类人群，在食用它的时候要是需要避免的。
