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川味辣椒油怎么熬制 川味辣椒油家常做法窍门

想必有不少人都是四川、重庆等地方旅游过吧?其中让人印象最深的当然是美食,大街小巷都散发着各种火锅、麻辣烫的香味,让人沉迷至此。想要制作出美味鲜香的重庆火锅,掌握其中的辣椒油是关键,下面让我们一起来学习一下吧。

川味辣椒油怎么熬制 川味辣椒油家常做法窍门

川味辣椒油怎么熬制

做法一

食材:辣椒灰、八角、香叶、桂皮、姜碎、葱白、盐、熟芝麻

做法:

1、准备佐料冲洗干净凉干水分,姜切末备用。已切好的姜碎放在辣椒灰上面备用。

2、炒锅置油烧至4层热放入佐料用中小火慢慢炸香。佐料炸得带黄色捞出佐料不要。

3、大火继续烧热油,锅面上冒青烟即可关火。等锅里的油温稍凉,到一部分的油浇在辣椒粉上用勺轻轻搅拌,使辣椒粉均匀受热,这样的辣椒吃起来才更香。

4、将盐,芝麻,放在辣椒粉上,锅里剩下的油全部淋在辣椒粉上,用勺子搅拌即可。

川味辣椒油怎么熬制 川味辣椒油家常做法窍门

做法二

食材:混合辣椒面、植物油、生姜、盐

步骤:

1、锅中先倒入少量植物油,然后将生姜洗净晾干和香料一起加入锅中,将生姜熬至表面刚刚开始变黄,立即关火捞出,注意不要让生姜焦糊。

2、将剩余的植物油倒入锅内,开火,加热至8分热即可以感觉到油很热。

3、关火,待油温降到4成热即油表面平静,手离近感受可感觉到热量时,将混合好的辣椒面全部倒入锅内用木勺搅拌。

4、继续开火加热,保持最小火,并加入几勺盐调下味道。

5、待到辣椒油呈现深红色时即可起锅,颜色浅表示辣椒油熬得时间短了,香味会大打折扣,待辣椒油制作完成后,用玻璃容器中储存。

川味辣椒油怎么熬制 川味辣椒油家常做法窍门

川味辣椒油家常做法窍门

做法一

食材:干辣椒、花椒、姜、八角、桂皮、白芝麻

步骤:

1、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火。

2、带冷却后,取三分之一用研磨机磨成辣椒粉末,另外三分之二磨成辣椒面。

3、把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,然后扫上一层白芝麻。

4、冷锅冷油,然后放入姜片、八角、桂皮、开中火熬油。

5、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料,继续加热油到有白烟升起,关火。

做法二

食材:辣椒粉、胡椒粉、五香粉、芝麻、盐

步骤:

1、烧一锅热油(油一定要冒烟),关火,静置1-3分钟。

2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉,务求均匀。油宁多勿少,制作完后完全淹没辣椒粉。

川味辣椒油怎么熬制 川味辣椒油家常做法窍门

吃辣椒油的好处和坏处

好处:开胃、提神、提味、冬天吃了不冷,夏天吃了帮助散热、去湿气、开眼界(在美食领域)等。

坏处:吃多了油会增加热量,辣味吃太多会刺激粘膜,包括口腔粘膜、胃粘膜等,中医讲辣味吃多了生痰,还有辣味有事会削弱人对盐的感觉,往往吃辣重也就吃盐重,盐多对身体不好。

川味辣椒油怎么熬制 川味辣椒油家常做法窍门

制作辣椒油用什么油最好

油的选择很重要:一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油,这种油炸制的辣椒油颜色好。

炸辣椒油时先将辣椒面中倒入少许食盐搅拌均匀,然后在辣椒面最上面倒入些去皮的芝麻(不搅拌),会起到增香和去火的作用,锅中的油烧开后停火片刻将油泼入辣椒面上,油要多些才好。油温高低可以先试少许辣椒。油温过高辣椒就黑了,过低炸出的辣椒面就不香了。

川味辣椒油怎么熬制 川味辣椒油家常做法窍门

辣椒油的制作方法相对来说还是比较简单的,并且这种调味品的用途十分广泛,可以应用到很多菜式当中。如果想要熬制出比较有颜值的辣椒油,那大家在选择油一定要下功夫哦。

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