大雁是鸭科雁属草食水禽动物，是国家二级保护动物。大雁又叫野鹅，品种有鸿雁、灰雁、豆雁、小白额雁、雪雁等，个体重约2.5-4公斤。大雁的头、颈、羽毛棕褐色，背部羽毛灰褐色，啄黄白色，腰部羽毛有黑褐色横斑，腹部羽毛多呈暗白色。
目前，我国人工饲养的大雁主要有鸿雁、斑头雁、豆雁、灰雁等几个品种。大雁在我国各地都能饲养，它具有生长发育快，抗病能力强，饲养周期短，饲料报酬高，经济效益高等特点。
大雁是刚刚开始驯养的特禽，沿海各城市都有巨大的商品消费市场，1只青年种雁600-800元，雏雁100-150元，很多野味市场常常有价无货，发展人工大雁养殖，其前景十分广阔。
养殖大雁的利润
大雁养殖棚舍十分简单，房前屋后的空闲地、林间空地、果园、荒山等均可饲养。最好是把大雁养殖厂建在水库边，因为大雁是喜水禽类。如果是家庭式的养殖几千元就可以；
如果是小规模养殖，投资1―2万元，中等规模养殖，投资5―20万元，大型的养殖基地需要50-200万之间。
见效快：在野生状况下，大雁性成熟需三年，一雄配一雌，年产蛋4-8枚。人工养殖时，可以一雄配多雌，性成熟时刻为8-9个月，年产蛋量初产在25枚左右。
大雁的发展速度快，料肉比为2.5：1，雁雏从出壳到30日龄可以长到1.25公斤，60日龄可以长到2.5公斤，90日龄可以长到3.5-4.5公斤。4-6个月就可以出栏商品雁。
按市场价格每公斤50-80元计算，一只成年大雁4-5公斤，销售收入为200-400元，扣除各种成本，每只纯利至少可获100元以上。
大雁肉的营养价值和功效
1、营养价值
大雁肉味不但十分鲜美，而且具有很高的营养价值。大雁肉中富含人体必需的铁、钙、磷、锌、硒等矿物质元素和赖氨酸、蛋氨酸等十几种氨基酸，以及人体生长发育所必需的卵磷酸、甘油三脂、脱氧核酸等多种维生素营养物质。每100克大雁肉中卵磷脂含量高达4.7-8克，脱氧核糖核酸和核糖核酸9-13.5克，蛋白质20.98克，脂肪11.62克，磷196.5毫克，钙48.05毫克，铁8.71毫克，锌1.36毫克，硒17.68微克，无机盐1.17克及维生素A、钾、钠等十多种微量元素。大雁肥肝的不饱和脂肪酸含量高达65-68%，其中软脂酸21-22%，亚油酸1-2%，16稀酸3-4%，肉豆蔻酸1%。大雁是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的最佳绿色动物源保健食品。因此，大雁肉被世界卫生组织列为绿色食品之首。
2、药用功效
《千金食治》、《本草纲目》等多部药典中记载：雁肉性味甘平、归径入肺、肾、肝，祛风寒，壮筋骨，益阳气，暖五脏，长发鬓须眉；治顽麻痹、拘挛、偏枯。雁肝有活血祛风、清热解毒，治中风偏枯、手足拘挛、心胸结热、痞塞呕逆、疮痛、发脱不长、耳聋等；兼有补劳、瘦肥、白人之功。毛烧存性，研末，可治小儿惊痫。
民间有“喝雁汤，吃雁肉，一年四时不咳嗽”“宁吃飞雁一两，不吃走兽一斤”的说法。常食雁汤、雁肉对防止伤风、急性支气管炎及糖尿病颇有裨益，尤其适宜于气血不足，经常口渴，气短乏力和食欲不振者食用。
3、经济效益
大雁全身是宝，雁肥肝含有人体生长发育所必需的卵磷脂、甘油三脂、脱氧核糖核酸等营养物质，被欧美人视为难得的佳肴珍品，每公斤雁肥肝可卖到35美元，常常有价无货，缺口巨大；大雁的肉每公斤约60元-80元；大雁的硬羽可制成工艺品；绒毛是高档的羽绒衣填充材料，每公斤绒毛约700元。一只雁仅拔毛的收入可达30元以上；而雁血、雁胆、雁掌黄皮等都可做药用，是各大药厂争相抢购的原料。
4、养殖优势
抗病性极强：大雁以植物性食物为食，具有极强的抗病性。在所有禽类养殖中，大雁是最不易生病的种类，饲养过程中发现有厌食，离群的个体，可喂适量磺胺类药物即可。对受外伤个体的伤口措置，也很简单，且少有传染现象。
饲料成本低：大雁对食物具有普遍的顺应性。从各类青草、青菜、野菜到芦苇、青绿秸秆，从麦秆、玉米秸、豆秸到各类杂草干粉都可以成为它们的首要饲料，只要无青无刺就可以。在繁殖期内（2-6月）适当增加一些精饲料即可。饲养一只体重5kg的成雁，终生耗精料2kg，是其它任何畜禽品种所无可比拟的。
滋生速度较快：常规饲养体例，用人工孵化，一般每只雌雁年可产25-30枚摆布的种蛋，可育成20只摆布的大雁，按牝牡1：2计较。则可增殖10-20倍。
劳动强度小：野生大雁是很怕人的，但经过人工驯化过的大雁性情温顺、恋人，不仅可以圈养，也可以放养，一个人可以放养近千只，而且省时、省力，在草原旺盛季节，每天上午放养一个小时，下午放养一个小时，就可以。
二、各地市场
吉林崔本君：“东北雁王”的坎坷创业路
在吉林省向海保护区，人工驯养大雁因对牧草破坏小，是当地政府大力扶持的养殖项目。崔本君，10多年前开始专攻驯养能飞回来的大雁。如今，他已拥有5个养殖基地、8万多只大雁，被人们誉为“东北雁王”。
半路出家驯养大雁
崔本君，1971年11月出生在吉林省通榆县开通镇九委四组。这里是大雁南北迁徙的雁道，每年的春天和秋天，都能看到成千上万的大雁从这里飞过，一飞就是半个多月。当地的老百姓每到这个时候，都有可能捡到一些从空中掉下来的老雁或是有伤病的雁，然后带回家做着吃。崔本君小的时候，也曾尝到过雁肉的美味。
对崔本君来说，饲养大雁是一种偶然，也是一种必然。他还在上中学的时候，就开始养鸽子，鸽子繁殖得很快，半年多就达到了几百只。就在崔本君欢天喜地地琢磨着卖了鸽子发笔小财的时候，养在土墙屋里的几百只鸽子，一夜之间被小偷掏开墙洞偷个精光。毕业后，崔本君看到当地狗肉馆生意很好，狗肉的价格也是一路上涨，于是他就动起了饲养狗的主意。有一年，他去内蒙花钱收了100多条内蒙大狗回来养。没想到，养了三四个月后，狗生了病，100多条狗陆陆续续全死掉了。
两次饲养失败，崔本君暂时放下了饲养动物的想法，开始当司机帮别人跑运输。虽然很辛苦，但赚钱比种地来得快得多，1个月最多能挣到3000元。攒够买车的本钱后，崔本君自己买了车跑运输。
上世纪90年代，农业中的特养项目一浪高过一浪。1999年，已近而立之年的崔本君因一个偶然的机会，开始把创业的目光投向驯养大雁。
时，崔本君去长春办事，听一个朋友说养雁的市场前景很好。朋友建议崔本君放弃“养车”改养雁。崔本君从小一年年看着大雁从家乡的上空飞过，本来就跟大雁有一种特殊的感情，于是，他很快就接受了朋友的提议，决定养雁。要养雁就得先引种。崔本君到全国各地考察了一圈，发现有人用朗德鹅、韩国鸭冒充大雁；有人把雁腿掐折，或将雁翅膀剪断；好一点的就拿网罩上、用笼关着。总之，市场上就没有好好飞的雁。结果，跑了一圈回来，他好雁种没找到，倒是搭进去几千元的旅费。这件事也因此搁置了下来。
驯养大雁费尽周折
2000年，崔本君在长春的那个朋友又给他打来电话，说黑龙江有个地方有人在养雁，品种不错，因为某些原因养不下去了，想卖。崔本君听后，很快就和朋友开车去了黑龙江。看过雁种，崔本君经过和对方协商，最后花了11万元买回57只雁。接着，他到当地林业部门，办了一个野生动物驯养许可证。
大雁并非好养的动物，它的习性是南北迁徙，而崔本君却想养出既能飞，又能像鹅一样恋家，知道主动飞回来的大雁。大雁养了2年了，从最开始的50多只雁，到后来又逐步引种繁殖，大雁已经有几百只了。眼看着雁渐渐长大，可以展翅高飞了，但崔本君仍没有琢磨出让大雁“主动回家”的方法，心里很着急。
这2年里，总少不了会碰到大雁生病的情况，他每次都会去找一位很有经验的老年女兽医。崔本君并未告知老兽医他在养雁，而是说他在养鹅。老兽医会问清“病鹅”的具体症状后，再开药给他，每次却也能药到病除。接触的时间久了，崔本君跟老人家也就熟悉了起来。有一次，老人家提出要崔本君带她去“鹅场”看看，崔本君答应了。没想到，老人家在看到“鹅”的时候，就肯定地对崔本君说：“你养的不是鹅，是大雁，只是还不会飞，属于半成品。你有什么问题，就跟大娘说吧。”崔本君一听，把自己希望能让大雁“主动回家”的想法说了出来，说自己想了快两年了，也没想出解决的方法。老兽医听后，对崔本君说：“这个大娘能帮你，大娘以前是国家育种中心的。”这可把崔本君高兴坏了，难题终于可以解决了。
老兽医教崔本君怎样调教出能飞回来的大雁。她告诉崔本君，飞得不好的不要，飞得太好的也不要，留中间这一块驯养。过后，崔本君把那些飞得不好的送人了。但他想不通，为什么飞得好的雁也不能要呢？毕竟老人家是热心帮忙，他也不好对她提出质疑。而自己又舍不得处理掉那些飞得好的雁，于是，就偷偷留了下来。
2002年，雁都长大了，能飞了，也确实做到了白天飞出去，晚上还能飞回来。这让崔本君兴奋不已。没想到，有一次野生雁群在经过他的雁场上空时，看到下面的雁群，低空绕着雁场盘旋了几圈，下面的雁群就毛了，那些飞得好的就跟着野雁群飞向了南方，再也没回来。这一飞就飞掉了三四百只，崔本君这回傻了。直到这时，他才弄明白，为什么当初老兽医说飞得好的雁也不能要。眼看这三四百只雁就这么飞走了，造成了20多万元的损失，崔本君后悔不已。
不言放弃迎来事业大发展
2003年春，崔本君吸取经验教训，改进自己的养雁方法。正当他打算扩大雁群时，没想到非典来了。林业局等有关部门的人都下来，查人工驯养野生动物，崔本君的雁场也接受了检查。
当时，有关部门下令说：不能少了，不能丢了，也不能卖。怎么办？只能响应国家号召。
崔本君悉心养着自己的雁，期望着非典早日结束。这买卖一停就是一年。
真是天不遂人愿，非典过去后，紧接着又赶上了禽流感，依然禁止雁的买卖。这让苦撑了一年的崔本君非常焦心。为了养雁，他欠下了几十万的外债，给朋友打电话借钱，朋友多半都不会接听。为了养雁，崔本君用以维持生计的车也让他给卖了，妻子为这件事跟他冷战了很长时间。
曾经的乡村能人，守着一群没法销售的大雁，崔本君陷入了人生的低谷，他不知道自己是否应该坚持下去。
那段日子，是崔本君最难熬的日子。禽流感还在继续，不知道何时才能停止。崔本君每天厚着脸皮四处借钱，养着那些不知道未来是否能带来收益的大雁。他觉得自己已经到了崩溃的边缘。
崔本君的一个朋友在早市有间小房，听说崔本君的情况后，主动把这间房子租给他开烧烤店。
烧烤店只有晚上生意是最火的时候，天一黑，崔本君就把烧烤炉支好，他负责烤肉串，妻子当服务员。两口子每天从傍晚开始干，一干就干到天亮。回家睡上四五个小时，就又要起来买肉、穿肉串。退休的父亲看到儿子这么辛苦，非常心疼，很想搭把手。于是，老人家就在白天闲着的烧烤店，做起了早餐生意。就这样，崔本君靠着这个小店，维持着自家的生计，勉强养活着大雁，足足坚持了3年。到了2007年，禽流感引发的飞禽买卖解禁，向海保护区积极推行对牧草破坏小的养殖项目。驯养大雁成了当地政府大力扶持的项目，36岁的崔本君开始重新起步了。他驯养的大雁一只能卖五六百元，有一次广东来的客户，签一单就是3000只，上百万元。在卖雁的同时，崔本君继续扩大驯养大雁的规模。近几年来，他在吉林向海保护区先后建了5个大雁养殖基地，总面积达2万亩。他的雁也从当初的几十只，发展到现在的8万多只，成了名副其实的“东北雁王”。
安徽五河房小娜：养大雁年售百万元
2014年1月正是大雁销售旺季，为将快出栏的2000只大雁卖出去，安徽五河县的“雁倌”房小娜每天起早贪黑地忙碌。从2011年至今，她在全国建立了26家联营商户，扩建3个养殖场地，种雁3000只左右，每年出苗近3万只。 2009年，房小娜从淮北职业技术学院毕业，先后到江浙、广东等地打工，看到同龄人自主创业，她也有了回乡创业的想法。2011年，她回家在沱湖边创办了五河县鸿鹤大雁养殖专业合作社，获得了镇政府和人社部门的技术、资金支持。目前，她成功申请了国家的独有项目专利：“鸿鹤大雁雏雁和种雁的饲养管理专利”。还利用互联网销售大雁，每年销售额超过200万元。房小娜计划未来几年将扩大养殖规模，建立大雁食品深加工工厂，带领更多乡亲致富。
济南孝里镇闫启荣：建材商人转行养大雁
今年45岁的闫启荣之前是一名建材商人。2013年初，在一次前往滨州考察时，看到别人养殖的大雁，他心里颇为喜欢，加上济南地区大雁市场仍是一片空白，他便萌生了自己开办大雁养殖场的想法。俗话说：“闻到大雁肉，神仙也断肠。”大雁肉味道鲜美，但野生大雁作为国家二级保护动物，让很多食客望而却步，胆大心细的闫启荣瞅准这个商机，从滨州精心挑选了360只品种纯正的雏雁和200只野鸭。8个月时间，360只雁宝已经养成了成年雁，每只平均可重达7-8斤。
“不仅雁肉可以卖出个好价钱，”闫启荣说，一只大雁只需要38天就可产一次蛋，从中秋节前后到次年6月，每只大雁可产蛋50枚左右，市场上的售价是每个25-30元，也是一笔不错的收入。
“一般大雁的养殖饲料都是玉米和豆粕相混合，”闫启荣说，我的独家秘方是在玉米和豆粕的基础上加入红豆珊和苜蓿草，红豆珊不单单作为一种辅料，而是充当了大雁喂养的主料，玉米豆粕等比例相应缩小，只占了很小的一部分。红豆珊可以让大雁摄入充足量的氨基酸，不仅在食用时能感觉到肉质更加鲜美，大雁的羽毛也会更光亮柔滑。
大雁产蛋前后5天，闫启荣在大雁的禽舍旁撒上小米、玉米粒等，可以为大雁补充营养。目前，闫启荣在基地内种植了1000棵红豆珊和苜蓿草，完全能满足这些大雁的需求。“我们正在开发一道名为回锅药膳大雁的菜，就是用红豆珊来制作。”闫启荣表示。大雁肉在安徽、江苏等地的酒店是十分受欢迎的美味，在大雁养殖基地里，面对即将出笼的第一批大雁，闫启荣有自己的想法：“我和聊城市的某一食品加工厂合作，准备进行大雁肉深加工，做成卤味放在超市内销售。”为此，闫启荣还建了一个可以容纳10吨货物的冷冻库，方便大雁肉的储存。
成都双流龚良润：一只大雁带来千元价值
带动农户养殖大雁
龚良润是土生土长的双流人，他了解到大雁不仅是人们餐桌上的美味佳肴，更是强筋益阳的营养滋补佳品。他决定通过人工养殖大雁来实现特色农家乐多元化发展的梦想。
双流黄水养殖大雁有多年历史，龚良润决定与黄水养殖产业联姻，从该处引进纯正的特禽大雁种雁。“我引进这项产业后，主要带动农户参与产业，我再负责加工销售，形成产业链条。”龚良润的自信来源于他多年的特色餐饮经验，通过特种养殖，提升农家乐经营特色，创新特色餐饮，又促进大型农家乐经营的提档升级。随着他的大雁养殖规模逐渐扩大，在市场上也供不应求，不仅自家经营的农家乐因此名声在外，而且周边的农户都向他求教大雁养殖，龚良润除了将技术倾囊相授，还免费提供种雁，养殖成功后，农家乐优先优价收购，帮助农户走上养殖致富之路。
将产业链向深加工延伸
龚良润在特种养殖方面初见成效，但周边的农户还不富裕。他开始实行“公司+基地+协会+农户”的生产模式，带领更多的农户通过养殖大雁走上致富道路。先将已接种防病疫苗的雏雁无偿提供给想饲养大雁的农户，每户提供50只。养殖户饲养一段时间后，达到肉雁体重标准和质量，则全部按签订的保护价回收，如市场行情好，回收价再提高20%。同时对养殖户实行包技术、包防疫、包销售的“三包”服务模式，确保养殖户都能从大雁养殖中获得较好的效益。
龚良润先后与周边30多个农户签订了肉雁养殖协议，已有20个养殖户在大力扶持下，通过养殖大雁走上了致富的道路，这些养殖户养殖大雁年纯收入都在万元以上，每只大雁由此产生的经济价值接近1000元。
龚良润并没有满足于现状。他提出以“特色资源优势+高新技术”的技术创新模式提高核心竞争力，将产业链向深加工延伸。力争用两年时间，建立年饲养种雁5000只的养殖基地，农户饲养肉雁2万只，带动更多的农户走上致富的道路。
淄博周村张梅：成立专业合作社
在淄博市周村区南郊镇常旺村的淄博天脉果禽生态园，生态园负责人、淄博天脉农业科技有限公司总经理张梅说：“目前我们园里种了300多亩速生杨，200多亩大樱桃树，另外还有20亩香铃核桃和日本东阳柿树。在发展绿色种植的前提下，我们还引进树下养殖项目，主要养殖品种为大雁、鹅、柴鸡等，实现了立体种养，有了禽鸟的‘点缀’，简单的苗木园变成了‘人工生态园’。” 张梅引进的雁苗学名“鸿雁”，是中国鹅的祖先，黑嘴红腿是它们的典型特征，成年个体一般在七八斤左右，大的能长到近10斤重。目前，园内共有种雁和雁苗4000多只，远销威海、龙口、新疆等地。
说起养雁，张梅坦言“事出偶然”。“刚开始建立生态园的时候，我们只是单纯种树。但随着种植面积的不断扩大，一个问题变得越来越严峻：树下杂草疯长，即使喷了大量的除草剂效果也不理想，而且对果树也不好。”一个偶然的机会，经朋友介绍，张梅决定尝试采用“生物方法”来除草灭荒。去年4月份，她购进8000只鹅，利用这些草食禽类铲除“草害”，效果竟出奇地好。“几百亩的野草，没几天工夫就吃了个一干二净，当时我心里那个乐啊！”张梅笑着说。后来，颇具经济眼光的她又了解到，同样是草食禽类的大雁具有更高的经济价值。于是她从江苏引进雁苗，就这样“误打误撞”开始了自己的“养雁生涯”。
“相对于养鸡养鸭来说，大雁养殖简便易行且成本较低。”张梅说，大雁属于典型的草食禽类，主要饲料为杂草，玉米、麦麸等精料用量很少。而且大雁抗病性强，生长速度快，3―4个月即可出栏，整个生长周期只需消耗4斤左右的玉米面，却能吃掉近500斤杂草。与低廉的养殖成本相比，大雁的经济效益十分可观：其本身具有较高的观赏价值，而大雁肉更是味道鲜美、高蛋白低脂肪的健康食品。40天的幼雁，公的可以卖到300元一只，母的则要400元，种雁更是高达500元。
“更加关键的是，大雁不光吃杂草，还会啄食美国白蛾等林业害虫的蛹和幼虫，秸秆等农业生产废弃物也是它们绝佳的饲料，因此对保护生态环境具有重要意义。而大雁的粪便又是树木的上好肥料，这样就在雁与树之间形成了互惠互利的立体种养模式，不但节约了养殖成本，还减少了农药化肥的使用，使生态园的果禽产品更加健康。”张梅说。
为了给有养殖大雁意向的农户创造条件，以天脉果禽生态园为依托的山东天脉大雁养殖专业合作社即将成立。合作社将通过为社员提供雁苗，由社员进行养殖，出栏后再由合作社回收的模式，进一步扩大大雁养殖规模，带动养殖户共同富裕。目前，已有30余位“准会员”准备大干一场，前来报名的农户更是络绎不绝。同时，市区科协正积极推动天脉农业科技有限公司挂牌成立山东省大雁科技协会，以推广普及大雁养殖技术，实现大雁的产业化、规模化。
湖南株洲李水方：一只大雁能赚100多元
创办大雁养殖场
李水方早年养过鸡、鸭，近年靠驯养野鸭、野鸡，赚了不少钱。
去年，他听朋友说了关于驯养大雁致富后，带着妻子到全国各地考察，综合考虑经济、环境等因素后，他决定在株洲开办湖南首家大雁养殖场。
他卖掉野鸡、野鸭，和朋友一起出资120万元，从广东等地引进了6000只大雁雁苗放到养殖场开始驯养。
“大雁草食性强，养殖成本低，成型快。买回来的雁苗经过4个月的驯养，就可以达到10斤/只，6个月可达到15斤/只，至今最大的大雁已有30多斤。更重要的是因市场上稀少，售价可达30元/斤，一只成型雁的纯利润可达100多元。我估计这6000只大雁，年收入可达300多万元。比之前驯养的禽类赚得更多。”李水方高兴地说。
欲打造大雁深加工一条龙企业
除了吃喝拉撒住，老李还特别注意大雁的锻炼。每天一到固定的时间，他都会手持一根长竹竿在水塘中来回拍打，刺激大雁们拍打着翅膀在池塘上飞舞。
他表示，大雁原本是国家二级保护野生动物，经常在天空飞翔，肌肉矫健，肉质鲜美。但大雁经过人工驯养后，不善于飞行，个个体态丰腴，肉质难以与野生大雁媲美。“所以我用竹竿拍打水面，逼它们增加运动量，提高肉质，实际上也就是在给大雁‘减肥’。”
养殖的大雁多，销路也很好，主要供给酒店和农家乐，也经常有长沙人驱车到养殖基地购买。目前，他们已经向工商部门申请注册“楠燕”商标，明年准备扩大养殖场的规模，驯养10万只大雁。老李还计划建立大雁肉、大雁蛋、大雁肥肝的深加工厂房，打造繁殖与深加工的一条龙企业。“如果谁想驯养大雁，可以来找我，我可以免费提供咨询。”老李说。
真假大雁鉴别法
大雁又称野鹅，雌雄相似。嘴的基部较高，嘴长和头长几乎相等，上嘴的边缘有强大的齿状突起，嘴角强大，占上嘴嘴端的全部。鼻孔纵长，位于嘴的中部或稍后处。翅长而尖、尾圆，跗遮适长而健。换羽后羽毛鲜艳，磨损后则变暗和较多淡褐色，斑纹不甚清晰。具体的形态特征及与鹅的区别是：
一、鸿雁：鸿雁羽色为棕灰色，但冠部、头颈及后颈部有一条红棕色长纹。嘴黑色，雄性嘴基膨大而成为冠状的瘤，雌鸟瘤不发达。眼棕色，嘴黑色，腿和脚橙黄色，爪黑色。
与鹅的区别是：
（1）嘴。鸿雁幼雏嘴壳深黑色，嘴基白纹清晰，而雏鹅嘴色泽较多，嘴基无白色环纹，部分雏鹅嘴壳初看呈深黑色，细看则为浅灰色或淡青色；
（2）羽。雏雁绒羽紧密，色泽较暗，而雏鹅羽毛较稀胸部针羽明显，色泽鲜明；
（3）颈。鹅的颈比雁长；
（4）腹区。鹅的腹区成半球形，较发达，鸿雁腹区收缩较平，不发达。
二、豆雁：头、颈均为灰棕色，背和肩羽暗棕色，腰棕黑色，腹部浅灰色，尾上覆羽，下部纯白色，眼棕色，有时粉红色，嘴黑色，嘴基后有黄色环斑，有时达到鼻孔部，腿与脚橙黄色。与鹅的区别是看羽色。豆雁亚成体和成体尾上腹羽为纯白色，腰羽和尾羽棕黑色，而鹅则无此特征。
三、白鹅雁：两性嘴基前额有白色横纹，头、颈和背部羽毛棕黑色，羽缘灰白色，尾羽呈棕黑色，羽缘白色，胸、腹部棕灰色，布有不规则黑斑，但该雁幼时无此黑斑，嘴基也无白纹。该雁与鹅在形态上差别很大，很容易区别。
种雁选择标准
良好的雁种决定后期饲养大雁群体的状况，所以种雁的选择很关键，那么种雁有哪些选择标准呢？主要有以下四个：
1、从饲养大雁的专业养殖场购买种雁、雏雁或种蛋：在购买种雁时，首先要了解种雁场的种雁品质、规模及有无退化等情况，并依照种雁的标准进行选择。同时还要考虑到种雁的雌雄比例，一般为1：1-2。购买种蛋时，最好购买1周内的蛋。购买时应选择蛋形标准、大小适中、无裂痕、外表相对洁净的蛋。
2、 在野生大雁的繁殖地区，经过当地野生动物管理部门的许可，在不影响大雁繁殖的前提下，从野外捡蛋。一般在雁产蛋未达窝卵数之前捡蛋。例如：鸿雁的窝卵数是5-8枚，灰雁的窝卵是4-6 枚，斑头雁的窝卵数为4-5 枚。分别应在产到第3-4 枚左右时捡出1 或2 枚。
3、从各动物园购买或交流种雁、雏雁或种蛋：很多动物园都饲养着鸿雁、灰雁、加拿大雁、斑头雁等较易饲养的大雁，一般多为纯种雁。可通过交换、购买等方式从各地动物园获得种雁。此外，在操作过程中，应该提供驯养繁殖许可证，并到地方主管部门办理运输证明。
4、种雁的选择标准：良好雁种的标志是：精神状态好，身体健壮，双目有神，无疾病；体形呈流线型，发育匀称，体态肥胖程度中等；羽毛整齐而有光泽，体色无杂色羽毛，双翅挟紧；行动敏捷，飞翔能力强；生殖器官发育良好，无畸形；种的特征明显；种用年龄在2-5 龄。
一般选种要经过三到四次筛选。雏雁阶段要将弱雏、畸形、白化等个体筛选出去。2月龄时，雏雁已长到2.5千克左右，这时，不同种类的雁已经可以明显区分开来，可以进行第二次筛选。3月龄以后，雌雄个体已发生明显分化，这时，选种应注重性别特征和性比例问题，此时，不宜留作种雁的个体，可以育肥，作为商品雁待售。
大雁养殖要把握“三关”
一、育雏关。雏雁对温度要求特别严格：第1周为29-26℃；第2周26-23℃；第3周22-20℃；第4周为19-16℃；4周以后方可安全地脱温。但在第1、2周是关键。雏雁第1次饮水称为“潮口”或“开水”，主要是刺激食欲，促进胎粪的排出。一般在雏雁出壳几小时，已能行走自如的情况下，按照1.5公斤水添加1毫升硫酸卡那霉素、15毫升多种维生素、0.3克黄芪多糖的比例，加水搅拌后，让雏雁自由饮水3-5分钟，以促进新陈代谢，增强雏雁的体质，提高它的抗病力。需要注意的是，水温要达到20℃左右。
饮水后就可以给雏雁开食。开食的食物为全价颗粒饲料和切碎的青草叶。全价颗粒饲料与青草叶的比例为1：2―1：3。开食时间大约为30分钟，等雏雁吃到八成饱就可以了。
二、疫病防治关。大雁容易患的疾病有呼吸道疾病和胃肠道疾病。对于呼吸道疾病，可用环丙沙星进行预防；已经出现呼吸道疾病的大雁可以用双黄连+青霉素或者用头孢噻肟纳+利巴韦林进行治疗；对于胃肠道疾病，可以用硫酸卡那霉素进行预防。已经出现胃肠道疾病的大雁，可以用氟苯尼考和硫酸卡那霉素交替使用进行治疗。
在管理上，要严防外来病原的带入，不让市场上的禽类、疫区或带病的动物进入养殖场，养殖场一般要杜绝对外开放参观，必须参观也要进行严格的消毒后方可进入，防止传染病发生。
三、把好青饲料关。人工养殖大雁应以草食为主，大雁主要以燕麦草等青草为主食，玉米、豆粕、麸皮等也是大雁喜欢吃的饲料。雁尤其喜欢青饲料。大雁消化道长，食量大，如果喂精料，1天的消费惊人，所以，养大雁应选择在青饲料丰富的地方最为适宜。
