鲟鱼，素有水中“活化石”之称，其养殖初期（1998年前后）成鱼的市场售价曾达到200-400元/500g，在巨大的经济利益驱动下，近几年鲟鱼人工养殖发展之快令人始料莫及，大大增加了市场供给量。那么养殖鲟鱼的市场前景怎么样？下面就综合分析下。
首先从我国鲟鱼开发现状看
鲟鱼是一种在北半球水域中生活、生长较快的大型鱼类。其起源很早，两亿年前它的祖先就已生活在地球上了。鲟鱼肉味鲜美、营养丰富，经济价值很高，它的皮可制革，脊索可制胶，肉和卵都是珍贵的食品，尤其是鱼卵更为名贵，在国际市场上享有盛名，是欧美人民喜食的高档食品。
全世界约有２０多种鲟鱼。我国境内有８种，但资源量较少，受传统养殖品种与养殖条件的限制，我国对其开发甚少。随着生活水平的提高，人们的饮食结构也发生了很大的变化，对名特优新品种的需求日益增多，这一变化导致了相应的水产养殖品种的结构变革。鲟鱼这种优质的经济鱼类，因其高经济价值与本身适于我国渔业养殖的种种优点，有着广阔的养殖前景与巨大市场潜力。前苏联是鲟鱼养殖大国，鲟鱼产量占世界鲟鱼渔获量的９０％以上，其鲟鱼种纯、质优、驯化时间长、易于养殖，目前，北京等地引进了俄罗斯具有广温、广盐性，生长快，生长周期短等特点，适合在我国养殖的优良鲟鱼品种棗棗俄罗斯鲟、闪光鲟和小体鲟。
再从观赏价值看
鲟鱼为软骨硬鳞鱼，是远古鱼类，有活化石之称，其形态独特，体 呈锥形，头、躯干为一平面，身披五行骨板并带有尖棘犹如铠甲，游如梭静如艇，体黑灰色，腹部白色，歪尾形，观之有一种幽深、古朴、别致的感觉，观赏价值很高，在东南亚、港澳台等地区将其视为上等观赏鱼。近几十年来，由于环境污染及过度捕捞等人为因素的原因，严重破坏了鲟鱼的生态系统，致使有些鲟鱼种类濒临灭绝。为了挽救这些濒危物种，世界各国在鲟鱼繁殖、放流、养殖等方面做了大量富有成效的研究工作。随着鲟鱼的养殖成功，不但为我国增添了更加丰富的新品种，在我国掀起了鲟鱼养殖的新热潮，而且满足了市场需求，特别是在出口创汇方面取得了更大的经济效益。鲟鱼还具有一定的观赏价值，其体形如同鲨鱼，在水中能平游、仰游、侧游、垂直游，像潜艇一样十分壮观。它还有较高的研究价值，与恐龙起源于亿万年前的白垩纪，恐龙已灭绝，鲟（鳇）鱼却能顽强地生存下来，是当今世界各国科学研究地壳变迁的"活化石"。
近年来，欧洲渔业把鲟科鱼类作为经济鱼类养殖的兴趣日益增长，其主要原因为：鲟鱼生态环境受到影响，如筑坝施工破坏产卵场、过度捕捞亲鱼等导致世界性的鲟鱼资源下降。中国鲟科鱼类，如中华鲟、白鲟等资源短缺（我国已将其列为国家一级保护动物），开发有限。目前，我国对于鲟科鱼类的研究和开发主要是对国内外养殖技术比较成熟、孵化繁殖技术比较完善、适合我国水体养殖的、具有较大市场的、较高社会效益和经济效益的鲟鱼品种。
综上所述，我国鲟鱼养殖业的发展前景还是很看好的。
