鳇鱼指达氏鳇，为鲟鱼中的一种。
鲟鱼是软骨硬鳞总目、鲟形目鱼类的统称，均分布于北半球，现存9个自然分布区，共1目2科7属27种，我国共有2科4属9种，分别为西伯利亚鲟、达氏鲟、裸腹鲟、小体鲟、史氏鲟、中华鲟、达氏鳇、长吻鲟、白鲟。
鲟鱼仔鱼期以浮游生物为食，幼鱼期以水生昆虫、小鱼小虾、软体动物、水生寡毛类为食，成鱼期以底栖动物及动植物渣滓为食。
一、鳇鱼和鲟鱼的区别
1、鳇鱼是指达氏鳇，为鲟鱼中的一种。
2、鲟鱼是硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、软骨硬鳞总目、鲟形目鱼类的统称，世界上现存1目2科7属27种，仅分布于北半球，现存9个自然分布区，分别为太平洋东岸、北美大湖地区、大西洋西北部、北美密西西比河流域和墨西哥湾、大西洋东北部、里海地区、西伯利亚及北冰洋流域、黑龙江水系和日本海、长江和珠江水系口。
3、我国有现生种2科4属9种，分别为鲟科、鲟属中的西伯利亚鲟、达氏鲟、裸腹鲟、小体鲟、史氏鲟、中华鲟，鲟科、鳇属中的达氏鳇，长吻鲟科、长吻鲟中的长吻鲟，白鲟属中的白鲟（已灭绝）。
4、鲟鱼栖息在水体中下层，仔鱼期一般食浮游生物。幼鱼期多以底栖的水生寡毛类、水生昆虫、小型鱼虾及软体动物为主要食物。成鱼期食底栖动物或动植物渣滓。
二、鳇鱼的经济价值
1、鳇鱼肉味鲜美，无刺，为上等水产佳品。其卵经盐渍成为“鳇鱼籽”，与鲟鱼的鱼籽都可制成国际市场上抢手的名菜“黑鱼籽酱”。
2、这种鱼籽价格昂贵，转售给法国每公斤为58美元。据说法国进一步加工后，每公斤可售300美元。黑龙江省萝北等地已能加工鱼籽酱外销。
3、鱼鳍加工后即成名菜原料鱼翅，不亚于传统使用的鲨鱼翅。鳇鱼鳔的内壁非常厚，鳔和脊索都可制成鱼胶。
4、鳔还可入药，其成份含骨胶原达80%，加水煮沸则水解成明胶。
