大棚蔬菜可以通过控氮、施有机肥、浇粪、培土、撒灰等方法来防寒。
控氮法：苗期恰当减少氮肥用量，低温前都要施用氮肥，以加强抗寒力。
施有机肥法：可追施猪、牛粪或土杂肥等暖性农家肥，能提高根部土温2-3℃。
浇粪法：在冰冻前每亩泼浇稀疏粪水400-500公斤。
培土法：用碎土培土壅根，可使土壤疏松，还能提高土温。
一、大棚蔬菜怎么防寒
1、控氮法：苗期恰当减少氮肥用量，切不能偏施氮肥，免得植株抗寒力差。追肥要早，以促使菜苗老健。低温之前，不可施用氮肥，宜追施一次磷钾肥，以加强抗寒力。
2、施有机肥法：用猪、牛粪或土杂肥等暖性农家肥，圈培在菜棵根颈处，可提高根部土温2～3度。施肥宜趁晴天进行，每亩1000～1500公斤。
3、浇粪法：在冰冻前每亩泼浇稀疏粪水400～500公斤，使土壤不易结冻。
4、培土法：冻前分离中耕，用碎土培土壅根，可使土壤疏松，进步土温，又能直接保护根部。但中耕培土须在土壤封冻行进行，深度以7～10厘米为宜。
5、撒灰法：一是在低温冻害降临前的蔬菜上撒一薄层农壳灰或草木灰；二是在行间撒草木灰。
6、风障法：在菜畦北边用作物秸秆等做成1～1.5米高的防风障，每隔3～4畦放一道防风障。
7、冬灌法：冻前灌水工夫以日均匀气温降落至2～5度为宜；冻后灌水在寒流后，气温长至2～3度，土壤和菜棵已冻结时进行。冬灌要浇足浇透，以田面不积水为度，浇后及时中耕松土。
8、沥水法：开好“三沟”，确保沟沟疏浚，以便及时清扫雪水。
9、注意事项：大棚蔬菜受冻后，易遭受病虫害的侵袭。此时可采用撒施草木灰、放置烟熏剂、喷施百菌清等各种方式，防治病虫害，并可起到一定的防冻作用。
二、大棚蔬菜怎么防治冰雪灾害
1、雪后及时大棚积雪，避免大棚倒塌；在大棚四周清沟排水，以降低棚内湿度。
2、大棚内增设小拱棚，晚上多层覆盖防寒保温，白天揭去覆盖物增加光照。
3、雪后或连续阴天转晴后，要适当遮荫或循序渐进地揭棚，以防植株因陡然失水而“闪苗”。
4、控制浇水以免降低地温和增加空气湿度。
5、对未受害或受害轻的蔬菜，可酌情喷施2～3次0.2%磷酸二氢钾溶液，对颜色发黄缺氮的植株可喷施2～3次0.3%尿素溶液。
6、冬季常发生冰雪灾害，使塑料大棚等设施受到不同程度损坏。在棚内低温、高湿、寡照条件下，蔬菜不仅容易遭受冻害，而且生长受阻，长得又细又弱，非常容易感染病虫害。
