采收：当窖顶土龟裂时，用土将裂缝填好，等到一段时间不再裂缝后即可进行采收。
加工：除去新鲜茯苓表面的砂土，铺放于稻草上，其中稻草与茯苓相间逐层铺放，上层铺盖稻草，四周用稻草封严，使其发汗。第一周，取出茯苓擦干水珠，然后继续堆置发汗。第二周，每2-3天翻动一次。等到表皮长出白色菌丝时，取出擦干净并阴干，得到的即为成品“个苓”，而剥下的黑色外皮，即为茯苓皮。
一、茯苓的采收与加工技术
1、采收
（1）发现窖顶土龟裂，说明地下茯苓正在生长，用土将裂缝填好，经过一段时间不再裂缝，说明地下茯苓已长成熟，即可挖窖采收。
（2）不同栽培方式茯苓的采收期不同，应随熟随采。
2、加工
（1）先将鲜茯苓除去砂土，置于铺好的稻草上，大个的铺放2层，小个的铺放3层。稻草与茯苓相间逐层铺放，上层铺盖稻草，四周也用稻草封严，使其发汗。
（2）第一个星期，每天取出茯苓擦掉其表皮水珠，再堆置发汗；第二个星期，每隔2～3天翻动一次。
（3）当茯苓表皮长出白色绒毛状菌丝时，取出擦干净，表皮呈皱缩黑褐色，置凉爽干燥处阴干，即为成品“个苓”。用刀剥下的黑色外皮，称“茯苓皮”。
（4）将茯苓切成块片，皮下赤红色的部分称“赤茯苓”；菌核内部白色、细致、坚实的部分称“白茯苓”；白茯苓中心有一木心称“获神木”。
（5）不同规格的商品分别加工晒干。每窖的产量约10千克左右。目前市场价每千克10元左右。
二、茯苓和土茯苓的区别
1、外形：茯苓多为黄棕色的圆形或长圆形球状，类似甘薯，切开后可看到里面的物质是为白色，土茯苓多呈黄褐色，切开后里面物质为淡黄色。
2、根部：茯苓是寄生在松类树木根部的真菌物质，没有根的存在，而土茯苓是藤蔓植物，有根叶等植物的特征，叶子厚大且光滑。
