谷子原产于中国，古称稷、粟，去皮后俗称为小米。
谷子秆粗壮，直立，高10-100cm或更高，叶片呈长披针形或线状披针形，上面粗糙而下面稍光滑。圆锥花序呈圆柱状或近纺缍状，通常下垂，小穗椭圆形或近圆球形，长2-3mm，黄色、桔红色或紫色。
谷子喜欢高温环境，生长适温范围为22-30℃，耐旱能力较强，在北方地区有较为广泛的种植。
一、什么是谷子
1、物种论述
谷子是一种属于植物界、被子植物门、单子叶植物纲、禾本目、禾本科、狗尾草属、粟种的植物，古称稷、粟，亦称粱，去皮后俗称小米。
2、形态特征
（1）谷子须根粗大。秆粗壮，直立，高0.1-1米或更高。叶鞘松裹茎秆，密具疣毛或无毛，毛以近边缘及与叶片交接处的背面为密，边缘密具纤毛。
（2）叶舌为一圈纤毛；叶片长披针形或线状披针形，长10-45厘米，宽5-33毫米，先端尖，基部钝圆，上面粗糙，下面稍光滑。
（3）圆锥花序呈圆柱状或近纺缍状，通常下垂，基部多少有间断，长10-40厘米，宽1-5厘米，常因品种的不同而多变异，主轴密生柔毛，刚毛显著长于或稍长于小穗，黄色、褐色或紫色。
（4）小穗椭圆形或近圆球形，长2-3毫米，黄色、桔红色或紫色；第一颖长为小穗的1/3-1/2，具3脉；第二颖稍短于或长为小穗的3/4，先端钝，具5-9脉。
（5）第一外稃与小穗等长，具5-7脉，其内稃薄纸质，披针形，长为其2/3，第二外稃等长于第一外稃，卵圆形或圆球形，质坚硬，平滑或具细点状皱纹，成熟后，自第一外稃基部和颖分离脱落；鳞被先端不平，呈微波状；花柱基部分离；叶表皮细胞同狗尾草类型。
3、生长环境
（1）性喜高温，生育适温22～30度，海拔1000公尺以下均适合栽培 ，属于耐旱稳产作物。
（2）原产中国，在中国北方有较广泛的种植。
4、分布范围
广泛栽培于欧亚大陆的温带和热带，中国黄河中上游为主要栽培区，其他地区也有少量栽种。模式标本产于印度。
二、晒谷子是什么季节
1、晒谷子通常为夏季，即7-8月。
2、晒谷子可以用一大块塑料布铺在太阳直射的地方，用耙子把稻谷散开3厘米厚，半个小时左右需要翻一次面继续晒。
3、只要有阳光就可以一直晒，一般需要晒5-7天。
