释放乙烯的水果有香蕉、芒果、木瓜、香蕉、苹果、梨、杏、桃、柿子、哈蜜瓜、李、油桃、猕猴桃、樱桃、蜜桃、甜瓜、西红柿等，其中哈密瓜乙烯的浓度较高，会对其他蔬果造成影响，加快它们成熟和老化，以及变质的速度，建议分开摆放。
一、释放乙烯的水果有哪些
1、释放乙烯是水果的共性，只是释放量多少的差异。一般而言，呼吸跃变型水果释放的乙烯量大，且有明显的乙烯释放高峰，如鳄梨（牛油果）、香蕉、芒果、苹果，梨等。
2、能产生乙烯的水果属于呼吸跃变型水果，水果在自然成熟的过程中，本身就会释放出少量的乙烯来使果实成熟，对人体无害。一般而言，热带和温带的水果对乙烯都很敏感。
二、乙烯是什么
1、乙烯由于具有促进果实成熟的作用，并在成熟前大量合成，所以认为它是成熟激素。
2、乙烯是一种气体激素。成熟的组织释放乙烯较少，而在分生组织，萌发的种子、凋谢的花朵和成熟过程中的果实乙烯的产量较大。它存在于成熟的果实；茎的节；衰老的叶子中。乙烯的产生具有“自促作用”（即乙烯的积累可以刺激更多的乙烯产生）。
3、植物在干旱、大气污染、机械刺激、化学胁迫、病害等逆境下，体内乙烯成几倍或几十倍的增加。
4、由于乙烯可以促进RNA和蛋白质的合成，并可在高等植物体内使细胞膜的透性增加，加速呼吸作用，因而当果实中乙烯含量增加时，已合成的生长素又可被植物体内的酶或外界的光所分解，进一步促进其中有机物质的转化，加速成熟。
5、常用乙烯利溶液浸泡未完全成熟的番茄、苹果、梨、香蕉、柿子等果实能显著促进成熟。
