牛一共有四个胃，分别为瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃，其中皱胃为真正的胃，可分泌消化液消化食物，而瘤胃、网胃、瓣胃合称为前胃，无消化腺体，不能分泌消化液，依靠机械和化学作用分解粗纤维性食物。
一、皱胃
1、皱胃是牛的第四个胃，同时也是真正的胃，具有真正意义上的消化功能，因此又称之为真胃、腺胃。
2、皱胃位于瘤胃腹囊前部右侧，瓣胃下方，呈葫芦形（前大后小），上连瓣胃，下接十二指肠，容量占据全部胃容量的7-8%。
3、皱胃基本构造以及功能相当于单胃动物的胃，黏膜上皮为单层柱状上皮，内有消化腺（消化腺体主要分布在胃底以及幽门处），可分泌胃酸以及消化酶来消化食物，随后送入小肠中进行吸收。
二、前胃
1、前胃包括瘤胃、网胃、皱胃，其上皮为复层扁平上皮，黏膜内无腺体，无法分泌消化液，依靠机械以及化学作用将粗纤维性食物分解成可吸收的营养成分。
2、瘤胃：位于腹腔的左侧，后腹侧部越过正中矢状面而突入腹腔右侧（大部分位腹腔左半部，小部分位于腹腔右半部），呈椭圆形，前后稍长而左右略扁，容量为全部胃容量的80%左右，主要进行微生物发酵。据了解，每g瘤胃内容物中含有150-250亿细菌，60-100万个纤毛原虫。
3、网胃：位于瘤胃前部，呈梨形，前后略扁，容量为全部胃容量的5%左右，主要作用是过滤掉混杂在食物中的重物（比如钉子、铁丝），同时帮助食团逆呕以及排出胃内的发酵气体。
4、瓣胃：位于腹腔前部右侧，呈圆形，容量为全部胃容量的7-8%左右，前通网胃，后接皱胃，主要作用是进一步研磨食物，将磨碎后的食物送入皱胃中，同时吸收食糜中的水分。
