大豆夜间进入“睡眠”状态，主要是为了降低热量损耗以及水分损耗，从而避免植株受夜间低温侵袭。而大豆叶片白天展开、夜间闭合主要与安眠物质以及兴奋物质有关，其中安眠物质是一种含葡萄糖的配糖体，白天时配糖体水解，安眠物质浓度降低，夜晚时配糖体重新合成，兴奋物质浓度相对降低。
一、为什么大豆晚上也会睡觉
1、大豆夜晚通过“睡眠”（即叶片闭合）来降低热量损耗以及水分损耗，从而起到保温、保湿作用，避免植株受夜间低温的侵袭。当“睡眠”充足时，大豆方能生根发育，开花结果。
2、大豆植物叶片“睡眠”是一种基于昼夜节律变化的感夜性运动，同时也是大豆不可或缺的生命活动，主要由大豆叶片上一种名为“运动细胞”的特殊细胞膨胀或收缩而引起。一般天亮后，叶片吸水胀大后展开；夜晚时分，叶片运动细胞排出水分，细胞体积变小而闭合。
二、大豆“睡眠”昼夜节律性原因
1、多年探索和研究后，研究者从数千种化合物中提取出了两种活性物质，一种是可以让大豆植物叶片在夜间闭合的安眠物质，一种是可以让大豆叶片在白天张开的兴奋物质。其中大豆叶片中的安眠物质是一种含葡萄糖的配糖体，白天时配糖体水解，安眠物质浓度降低，夜晚时分配糖体重新合成，而兴奋物质浓度相对降低（配糖体的合成分解由大豆生物钟控制）。
2、与大豆相反的是，铁扫帚的兴奋物质为配糖体，夜晚时分配糖体水解，兴奋物质浓度降低，叶片随之闭合。如果使用人工合成的半乳糖代替葡萄糖，由于半乳糖在铁扫帚体内不会发生水解，从而阻碍铁扫帚进入“睡眠”，最终14天后因缺水枯萎而死。
