1、割蜜技术：在进行土蜂割蜜时，首先要将艾草点燃，使其产生烟雾将蜂群驱散开来，接着再使用割蜜刀等工具将蜂巢中有蜜的巢脾慢慢割下来，最好使用活框蜂箱进行土蜂养殖，割蜜时则会安全很多。2、注意事项：在蜂箱中储蜜最多时割蜜以减少割蜜次数；割蜜时千万不要一扫而空；割蜜后要及时人工饲喂并积极预防发生盗蜂。
一、最佳时间
土蜂割蜜的时间因各地气候而异，但一般集中在每年初夏至中秋（阳历6~9月）的时间里，这个时间在蜂箱里储存蜜最多，且割蜜也有助于蜂群度过夏天。另外，土蜂在传统的蜂箱饲养时，一般每年只能割1~2次蜜。用活框蜂箱养殖的话，可以根据蜂窝的储存状况灵活地选择割蜜的时间。
二、割取蜜脾
割蜜时，先点燃艾草等产生烟雾驱散蜂群，然后用割蜜刀等工具割蜂窝里有蜜的巢脾，但割蜜对于传统蜂箱饲养的蜂群来说几乎是致命的，因为土蜂拥有“向上储蜜，向下育虫”的习性，割蜜脾的时候一定会连子脾一起割下来，而活框蜂箱饲养土蜂则没有这个问题。
三、分离蜂蜜
土蜂将蜂蜜酿造成熟后，会用蜂蜡封存在巢脾上，因此蜜脾割下后还要将蜂蜜从巢脾上分离出来，其中传统方法是将蜜脾用刀割成碎块后，用纱布等工具过滤，而新方法是将整块蜜脾的蜡盖削掉后，用摇蜜机来分离蜂蜜，但小规模养殖土蜂时因产蜜量低而极少用到摇蜜机。
四、注意事项
1、传统蜂箱养土蜂时，每次割蜜对蜂群几乎都是致命的，所以一定要在蜂箱中储蜜最多时割蜜，以减少割蜜次数。
2、土蜂在割蜜时千万不要一扫而空，否则子脾损失过大且巢内储蜜量不足的蜂群容易出现弃巢而逃的情况。
3、土蜂，特别是传统饲养的土蜂在割蜜后，往往元气大伤，此时养蜂的人必须立即人工饲养，并积极预防盗蜂的发生。
