椴树蜜在在低温环境下能缓慢结晶，完全不能结晶的椴树蜜肯定是假的。但是在选择蜂蜜时，能结晶的蜂蜜未必一定是真蜂蜜，但完全不能结晶的蜂蜜则肯定是假蜂蜜。椴树蜜实际上是葡萄糖的过饱和溶液，结晶是所有自然成熟蜜固有的物理特性，自然成熟蜜在一定条件下都能自然结晶。
一、结晶原理
水果蜜与所有自然成熟蜜一样具有自然结晶的特性，结晶原理是水果蜜实际上是葡萄糖的过饱和溶液，葡萄糖的溶解度受温度等因素的影响而下降时不能溶解的葡萄糖，结晶从水果蜜中析出，最终水果蜜从粘稠的液体状变成结晶粒细腻的油脂状。
二、结晶状态
晶体是所有自然成熟蜜固有的物理特性，简单来说，自然成熟蜜可以在一定条件下自然晶体，但由于葡萄糖的相对含量不同，蜂蜜晶体的难易度也不同。例如，果蜜因葡萄糖含量相对较高而容易晶体，一般果蜜呈白色或乳黄色油脂状。
三、真伪鉴别
结晶是鉴别水果蜜真伪最简单、最有效的方法，首先在低温环境下完全不能结晶的水果蜜确实是假的，但实际上到现在为止还没有发现完全不能结晶的蜂蜜，其次水果蜜的结晶粒子纤细，可以简单地用手捻化，水果蜜的结晶粒子粗糙明显咯手感。
四、注意事项
1、结晶是所有真蜂蜜固有的物理特性，可以结晶的蜂蜜不一定是真蜂蜜，但不能完全结晶的蜂蜜一定是假蜂蜜。
2、蜂蜜结晶后，粒子粗细，但真蜂蜜的结晶粒子可以用手轻松扭曲，而假蜂蜜不易扭曲，可能明显有手感。
3、结晶只是因为蜂蜜的物理形态发生了变化，营养和口感都没有任何影响，所以没有必要故意把它变成液体。
