鲫鱼的生长速度因品种不同而不同，其中普通鲫鱼1冬龄才能长到1两左右，3冬龄可长到半斤左右，长到1斤至少需要5年的时间，而工程鲫只需2～3年就能长到3斤以上，另外环境不同鲫鱼的生长速度也不同。鲫鱼的发育速度非常快，一般1～2冬龄就能开始产卵，一年可繁殖1～2次。
一、个体论述
鲫鱼是最常见的小型淡水鱼类，个体大小因种类不同而有差异，其中一般鲫鱼（土鲫鱼）一般在半斤以内，偶尔碰到一斤以上的就算稀有，工程鲫鱼（湘云鲫）最大个体可达3斤以上，高背鲫鱼最大个体可达6斤以上，白鲫鱼（日本鲫鱼、河内鲫鱼）最大个体可达5斤以上。
二、生长速度
鲫鱼的生长速度因品种不同而有差异，其中一般鲫鱼1冬龄在1~3年才能长到1两左右，3冬龄可长到半斤左右，长到1斤至少需要5年的时间，而工程鲫鱼的生长速度只需要2~3年就能长到3斤以上，另外环境的不同鲫鱼的生长速度也不同。例如人工养殖条件下鲫鱼的生长速度要快2~3倍。
三、产卵繁殖
鲫鱼发育速度非常快，一般在1~2冬龄就能开始产卵，每年可繁殖1~2次，产卵期多集中在3~7月，特别是3~5月最集中，雌鱼最大产卵量可达到11万粒以上，卵在体外受精，受精卵2~7天可孵化出小鱼，事实上繁殖能力强也是鲫鱼分布广、数量多的主要原因。
四、常见种类
1、土鲫：土鲫别称野生鲫鱼，体色多为青灰色，少数为金黄色，生长缓慢，从幼苗生长到半斤需要约3年时间。
2、工程鲫：工程鲫鱼是人工培育的鲫鱼品种，别称湘云鲫，外观与普通鲫鱼相似，生长速度快，最大个体可达3斤。
3、高背鲫：高背鲫因背脊高耸而得名，生长速度快，最大个体可达6斤以上，事实上高背鲫也是个体最大的鲫鱼。
4、白鲫：白鲫是1976年从日本引进的鲫鱼品种，体型较大，体色银白色，生长速度快于土鲫，最大个体可达5斤。
5、彭泽鲫：彭泽鲫因体侧有5~7根芦苇似的斑纹也称芦花鲫，背部浅黑色，个体比土鲫大，但生长速度不快。
