龙眼蜜有浓烈且自然的龙眼香味，味道甘甜适口且有令人愉悦香气。龙眼蜜的蜜源是无患子科龙眼属常绿植物龙眼树，是我国南方地区的特色蜜种，产地主要集中在华南、华东及西南等地。龙眼是流蜜期长且泌蜜量大的蜜源植物，正常年份一个花期每个生产强群可产龙眼蜜约40～60斤。
一、蜜源
龙眼蜜蜜源是无患子科龙眼常绿植物龙眼树，一般3~6月开花，品种和各地气候不同，花期可持续约30~45天，流蜜期可持续约15~25天，最佳泌蜜温度约24~26℃，但泌蜜量受气候影响较大，若花期遇北风、西北风或西南风时则泌蜜少甚至不泌蜜。
二、产地
龙眼蜜是我国南方地区特色蜜种，产地主要集中在华南、华东、西南等地，其中福建、广东、广西、台湾等地产量最高，四川、云南、贵州、海南等地也有一定量的生产，但龙眼蜜浓度可能比其他蜂蜜低，事实上这也是多数南方蜜种都普遍存在的问题。
三、产量
龙眼是流蜜期长、泌蜜量大的蜜源植物，正常年份每个生产强群可生产约40~60公斤的龙眼蜜，高产年份每个生产强群的产蜜量达到100公斤以上，但龙眼泌蜜量受气候影响较大，有明显的大小年现象，整体上龙眼是产量高但相对不稳定的蜜源植物。
四、味道
龙眼蜜有浓郁自然的龙眼香味，入口时味道甜美愉快，回味时也有淡淡的龙眼香味和轻微的酸味，实际上通过味道也能大致识别龙眼蜜的真伪。因为假龙眼蜜大多是用糖浆和香精等混合的，所以味道上只有糖浆的甜味没有浓郁自然的龙眼香味。
