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百花蜂蜜真的会结晶吗,结晶原理是什么

百花蜂蜜一定会结晶,完全不结晶的百花蜂蜜一定是假蜂蜜,但百花蜂蜜的结晶难易度取决于蜜源的构成。例如,有些百花蜂蜜在常温下很快就会结晶,有些百花蜂蜜在低温环境下可以慢慢结晶。蜂蜜会结晶时因为蜂蜜中葡萄糖含量越高越容易结晶,另外蜂蜜中水分含量越低越容易结晶。

百花蜂蜜真的会结晶吗,结晶原理是什么

一、结晶原理

蜂蜜在低温环境下具有自然结晶的物理特性,而且所有蜂蜜的结晶原理实际上都是一样的,简单来说,蜂蜜本身就是葡萄糖的过饱和溶液,葡萄糖的溶解度受外部因素的影响而下降的话,蜂蜜中不能溶解的葡萄糖会以结晶的形式分析,最终整瓶和部分液态蜂蜜会变成粒子粗糙或细腻的固体状。

二、结晶因素

蜂蜜结晶的难易度受到多个因素的共同影响,一个是蜂蜜中葡萄糖含量越高越容易结晶,二个是蜂蜜中水分含量越低越容易结晶,三个是蜂蜜在13~14℃的环境中自然结晶,四个是蜂蜜中结晶核越多越容易结晶,但是蜂蜜收集花蜜。

三、结晶论述

百花蜂蜜完全有结晶的可能性,实际上买来的百花蜂蜜在任何条件下都不结晶是假的。例如,百花蜂蜜中的结晶核过滤后,可以不结晶或者不结晶,一些不良在百花蜂蜜中混入麦芽糖浆,永远不结晶,所以百花蜂蜜自然结晶不一定是真的,但不结晶的话一定是假的。

四、结晶状态

百花蜂蜜结晶后的颜色因蜂蜜的构成而异,但多数百花蜂蜜结晶后呈浅琥珀色猪油状,实际上结晶后呈白色或乳白色的百花蜂蜜很少,所以百花蜂蜜结晶后颜色过淡反而有问题,百花蜂蜜结晶后的粒子粗细也与蜂蜜的构成有直接关系,原因还是百花蜂蜜没有统一的蜜源构成。

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