1、看形状：无毒菌盖较平坦，伞面光滑，菌面上无轮，下部无菌托。2、看分泌物：无毒分泌物像水一样明亮，菌面撕裂不变色。3、煮试：与灯芯草同煮，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒。4、看生长地带：可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上。5、看颜色：有毒蘑菇颜色鲜艳。6、闻气味：无毒蘑菇有特殊香味。
一、野生蘑菇的鉴别
1、看形状：无毒菌盖比较平坦，伞面光滑，菌面上面无轮，下部无菌托。有毒的菌盖中央呈凸状，形状奇怪，菌面厚实板硬，菌杆上有菌轮，菌托杆细长或粗长，易折断。
2、看分泌物：将采摘的新鲜蘑菇撕断菌株，无毒的分泌物像水一样明亮，菌面撕裂不变色。有毒的蘑菇分泌物浓，呈赤褐色，撕裂后空气容易变色。
3、煮试：煮蘑菇时放入几根灯芯草或些许大蒜或大米同煮，灯芯草变绿或紫绿色有毒，变黄的无毒。大蒜或者大米变色有毒，不变色保持本色就是无毒。
4、看生长地带：可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草坪和松树、栎树上，有毒蘑菇多生长在阴暗潮湿的脏地带。
5、看颜色：有毒的蘑菇菌面色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色有剧毒，采摘后容易变色。
6、葱测试：采摘蘑菇时，用葱在蘑菇盖上擦拭一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色就无毒。
7、闻气味：无毒蘑菇有特殊香味。有毒蘑菇有辛辣、酸涩、恶腥等怪异味。
8、注意：辨别野生蘑菇是否可以吃需要分类学的专业知识，民间传说一概不可靠，没有专家在场的时候，如果根据自己或者自己信赖的人的经验不能100%确定某种野生蘑菇可以吃的话，此处经验指吃过并能凭外形判断，那么唯一正确的方法是绝对不要吃。
二、野生蘑菇中毒的症状
1、溶血型：1~2天内发生溶血性贫血，症状是突然寒战、发热、腹痛头疼、腰背肢体疼、脸色苍白、恶心、呕吐全身虚弱无力、烦躁不安和气促，这种中毒症状主要是由白鹿花菌引起的。
2、胃肠中毒型：已知有80多种，通常中毒症状是强烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，毒粉褶菌、臭黄菇、毛头乳菇、黄粘盖牛肝菌和粉红枝瑚菌等毒蘑菇会引起这种类型的中毒。
3、光过敏性皮炎型：中国发现引起这种症状的是叶状耳盘菌，症状是皮肤特别痒，遇到光或者风吹皮肤时都是特别痒的，通过搔抓可能会引起症状的病变，产生更严重的结果，治疗困难。
4、神经精神型：已知有60多种，中毒症状是精神兴奋、精神错乱或精神抑制等神经性症状，如毒蝇鹅膏菌、半卵形斑褶菇中毒后引起幻觉反应。
5、肝脏损害型：引起这种中毒的种类约有20种，除了上述已经提到的含有毒肽、毒伞肽的种类外，如环香菇属的某些种类。
6、呼吸和循环衰竭型：引起这种类型的毒蘑菇主要是亚稀褶黑蘑菇，死亡率比较高。
三、野生毒蘑菇有哪些
1、致命白毒伞：致命白毒伞的形状与传统食用蘑菇比较相似，容易引起误食。其毒素主要是伞肽类和毒肽类，在新鲜蘑菇中毒素含量高，50克左右的白毒伞菌体所含毒素足以杀死一个大人。白毒伞毒素对人体肝、肾、中枢神经系统等重要脏器的危害极为严重，中毒者死亡率达到90%以上，为历年广州地区毒菇致死事件的原凶。
2、铅绿褶菇：铅绿褶菇是常见的剧毒蘑菇之一，也是毒蘑菇事件的原凶之一，夏秋群生或散生，喜欢雨后在草坪、蕉林地上生长。毒性比致命白毒伞弱，主要造成肠胃型症状，但也可能含有少量类似白毒伞的毒素，对肝脏等器官和神经系统造成损害，也可能因误食而致命。类似的种类很多，特别是和可食的高大环柄菇混淆，具有有很强的欺诈性。
3、大鹿花菌：大鹿花菌是中国国内常见的毒蘑菇之一，子实体比较小至中等大，呈不明显的马鞍形，稍平坦，微皱，黄褐色。菌柄圆柱形，较盖色浅，中空。分布在中国吉林、西藏等地区，在针叶林中地面靠近腐木单生或群生。毒性因人而异，不宜食用。一旦误食时，应尽快采用催吐、洗胃、导泻、灌肠等方法，迅速排除毒素。
4、毒蝇伞：毒蝇伞别称毒蝇鹅膏菌、蛤蟆菌等，夏秋在林中成群生长，因可以毒杀苍蝇而得名。其毒素有毒蝇碱、毒蝇母、基斯卡松、豹斑毒伞素等，误食后约6小时内发病，产生剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻、精神紊乱、出汗、发冷、肌肉痉挛、呼吸困难、牙齿紧闭、头晕、神志不清等症状，使用阿托品治疗效果良好。
5、狗尿苔：狗尿苔别称半卵形斑褶菇、致幻蘑菇等，烟灰色至褐色，顶部蛋壳颜色或稍深，中毒后一般无胃肠反应，发病快，主要表现为精神异常、跳舞唱歌、狂笑、产生幻视、昏睡、说话困难，毒素为光盖伞辛等。由于中毒后引起跳舞、大笑，故群众称做舞菌或笑菌。生长在粪上又名粪菌，北方通称“狗尿苔”。
