1、采摘：根据当地气温进行采摘，采摘要做到早采、嫩采、勤采、净采。2、萎凋：根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。3、烘干：第一次进行烘干时，温度控制在100-120℃左右，持续10分钟，复烘时温度控制在80-90℃左右。4、保存：水分含量控制在5%以内，放入冰库保存。
一、采摘
白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展新叶，做到早采、嫩采、勤采、净采，芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放，竹篮盛装，竹框贮运。
二、萎凋
采摘鲜叶用竹匾立即摊开，厚度均匀，不得翻转。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达到7、8成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需要进行并筛。
三、烘干
第一次烘时烘干机温度为100~120℃，时间为10分钟，然后冷却15分钟，再烘干时温度为80~90℃，低温长烘70℃左右。
四、保存
茶叶干茶含水量控制在5%以内，放入冰库，温度为1~5℃，冰库取出的茶叶3小时后打开进行包装。
白茶的产地主要位于中国福建省的政和、建阳、松溪、福鼎等地。白茶依照其采摘标准可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、新白茶这几种。白毫银针有退热祛暑解毒的功效，在华北被视为治疗养护麻疹患者的良药，白牡丹是白茶中的上乘佳品，贡眉的产量约占到了白茶总产量的一半以上，新白茶则是受到消费者的广泛欢迎。
白茶密封保存最好。白茶的存储应主要茶叶的含水率，要长期储存白茶，含水率一定要控制在5%以下；白茶储藏环境应在干燥、常温、无异味、无毒、无臭的场所；要注意地区差异，气候干燥的区域更适合长期储存；储存过程中，无特殊情况勿轻易打开包装物，加速其氧化；白茶应低温、避光贮藏。
白茶和绿茶、红茶一样是中国传统的六大茶类之一，同时白茶是中国最古老、最健康的茶类，被称为六大茶类中的珍品“贵族”，据了解全国60%以上的白茶产量都来自福建福鼎，固有福鼎白茶一说。长期以来，在福鼎等白茶产区，白茶炖冰糖常用来降火去燥、治疗牙疼、便秘、水土不服等疾病，陈年白茶甚至用来治疗小儿麻疹、发烧。
1、看外形：肥壮的白茶为上品，叶子面积大肥厚的也是上品。2、看色泽：叶片上为翠绿或者带一点灰绿的一定是白茶中的上品。3、茶树品种：如果是来自大白茶茶树的品种叫做大白茶，而产自水仙茶树的白茶叫做水仙白茶。4、采摘标准：采集的大白茶单芽做出来的叫做银针，采集大白茶嫩梢芽做出来的叫做白牡丹。
1、选择园地：选择避风向阳、土层深的缓坡地区。2、深翻整地，施足底肥。3、栽培规格：采用单行条栽，行距1.33米，岭丛距0.33米，每丛2~3株。4、移植时间：3月上旬或10月。5、种植技术：最好现栽现植，定植时适当深栽，及时做好抗旱防冻和缺株补植。6、经常施肥，预防病虫害。7、及时修剪和采摘。
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