在泥鳅头部的以下2厘米处，用刀在胆的部位切一个三角口取出胆、肠等内脏，将鱼籽保留（因为活泥鳅宰杀起来较麻烦，可先将泥鳅摔一下），然后入沸水大火烫20秒，放到水管上冲洗几下，洗掉外表粘膜，去掉土腥味。也可以不用杀，养水里倒上几滴油，让油花散落在水面上，就自动会把肚子里的脏物吐出来，等干净了就可以做了。
一、食盐的腌制方法
首先，将养泥鳅的水沥干放入有盖的器皿，500克泥鳅放入5~8克盐，然后立即盖上器皿，20分钟后即可。这时，用水洗泥鳅，沥干后就可以安全烹饪。盐渍方式方便快捷，方法非常简单，操作非常简单。最重要的是，通过盐渍，泥鳅可以积极吐出体内的泥和污垢，保证泥鳅的外观完全无损，泥鳅的营养价值一点也不会改变。
二、三角形切割方法
在泥鳅头部以下2厘米的地方，用刀在胆部切开三角口取出胆、肠等内脏，保留鱼种(活泥鳅宰杀很麻烦，先把泥鳅掉下来)，用沸水烫20秒，放入水管洗几次，洗掉外表的粘膜，去除腥味。
三、沸水切口法
取500克的泥鳅，放入便利袋，在沸水中用大火煮20秒取出，稍微洗一洗，然后按照“切口杀法”中的步骤取出内脏，最后用冷水洗净即可。但是，在屠杀泥鳅的时候要注意不要开洞。不那样的话，会影响料理的美丽，不要去掉鱼籽，只要切掉胆部就能从肠子里拿出来。
四、冰棍棒的杀戮方法
寻找根圆形冰棍棒，用刀刺十字，注意不要刺到最后。把泥鳅放在盆里，千万不要放水。抓住细盐撒上，然后马上盖上盖子，用力盖上盖子。泥鳅大得多的话，盖子就会打开。里面什么也没动就打开盖子。这个时候，泥鳅已经没有力量了，收拾起来也变得容易了。然后用清水冲洗后，左手拿着泥鳅的右手拿着冰棍棒，用劈头的一端向泥鳅的肛门旋转推进，最后拉出冰棍棒，内脏全部带出来。
五、油花呕吐法
泥鳅也可以不必杀，在水里倒几滴油，把油花洒在水面上，自动吐出肚子里的脏物，干净后就可以了。当然，也可以放入辣椒，烹饪前在装水的碗里放入两根辣椒，泥鳅会吐出肚子里的泥，泥鳅吐出泥后放入少许酒，摇晃，泥鳅喝醉后，用盐和水再去除粘汁。
