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毛豆和黄豆一样吗?黄豆的营养价值高吗

毛豆就是黄豆。毛豆是处于新鲜时期的黄豆,一般都是绿色的,毛豆老了之后就会变成黄色,所以被称为黄豆。黄豆的营养价值是很高的,含丰富的蛋白质(约为40%),500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克的鸡蛋,或6000克的牛奶,抑或1000克的瘦猪肉。黄豆有“植物肉”和“绿色牛肉”的美誉。

毛豆和黄豆一样吗?黄豆的营养价值高吗

一、毛豆和黄豆一样吗

毛豆其实就是黄豆,但毛豆是新鲜时期的黄豆,一般是绿色的,毛豆老了之后,颜色变成黄色,所以被称为黄豆。新鲜的毛豆一般用于制作凉拌毛豆,老了的黄豆一般煮汤或磨豆浆,虽然外观不同,但都是同一种豆子,只是各自处的时期不同。如果毛豆被不采摘,再生长一到两个月,那时候就会变成黄豆。

二、黄豆的营养价值

1、黄豆蛋白质含量非常高,约为40%,在量和质上均可与动物蛋白质媲美,500克黄豆蛋白质含量相当于1500克鸡蛋,或6000克牛奶,抑或1000克瘦猪肉,所以黄豆有“植物肉”和“绿色牛肉”的美誉。

2、黄豆蛋白质中所含有的必要的氨基酸比较全面,其中氨基酸比较接近人体需要的比例,所以很容易被消化吸收。特别是赖氨酸丰富,正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷,而黄豆中缺乏的蛋氨酸又可得到谷类的补充。

3、黄豆脂肪含量为18~20%,在大豆中居首位,比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少,含有丰富的亚麻油酸和亚麻油稀酸,这种不饱和脂肪酸对大黄豆具有降低胆固醇的作用,其中卵磷脂也多,对神经系统的发育具有重要意义。

4、黄豆含钾、钠等无机盐,以及某些必要的微量元素和属异黄酮类的大豆黄酮苷、染科木苷、大豆皂苷。干黄豆不含维生素C,但发芽后可产生维生素C,在蔬菜淡季可补充食用。此外,还含有维生素A、B、D、E、钙、磷、铁等矿物质。

三、黄豆有什么效果

1、提高免疫力:黄豆含有植物蛋白质,享有“植物肉”的美名,人体如果缺乏蛋白质,就会出现免疫力下降、容易疲劳等症状,吃黄豆可以补充蛋白质,避免吃肉胆固醇上升的问题。

2、保护血管:黄豆卵磷脂可去除附着在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化、预防心血管疾病、保护心脏,还有防止肝脏内脂肪堆积过多的作用,有效防止肥胖引起的脂肪肝。

3、美白护肤:黄豆含有丰富的大豆异黄酮,该植物雌激素能有效改善皮肤老化,缓解更年期综合征。此外,黄豆中含有大量亚油酸,可有效防止皮肤细胞中黑色素的合成。

4、提高精力:黄豆中含有的蛋白质可以增加脑皮层的兴奋和抑制功能,提高学习和工作效率,缓解抑郁情绪。因此,经常使用大脑的朋友可以经常食用炒黄豆。

5、提高智力:黄豆卵磷脂是黄豆含有的营养元素之一,改营养元素是大脑的重要组成部分。经常吃黄豆有助于预防痴呆症。黄豆卵磷脂中的甾醇,还可增加神经机能和活力。

6、强健器官:黄豆卵磷脂可促进脂溶性维生素的吸收,可以强健人体各组织器官。此外,经常吃黄豆可以降低胆固醇,改善脂肪代谢,有效预防和治疗状动脉硬化。

7、预防耳聋:补充适量铁质可扩微血管,软化红血球,保证耳部血液的供应,有效预防听力减退。黄豆中铁和锌的含量远高于其他食物,对预防老年人耳聋有一定的辅助作用。

8、预防便秘:黄豆中含有的可溶性纤维,不仅可以润肠通便,还可以降低胆固醇的含量。

9、预防癌症:黄豆含蛋白酶抑制素,能有效抑制多种癌症,对乳腺癌的抑制效果最明显。

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