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冷冻后的大闸蟹还能不能吃,附大闸蟹的挑选方法

大闸蟹冷冻后还能吃,但最好用专门的设备速冻,因为家用冰箱是常规冷冻,这样会导致大闸蟹的质构与风味的改变。大闸蟹的选购方法分别为:一看、二掂、三剥、四拉、五闻。一看是看蟹的外壳与色泽,脐上部有无印迹;二掂是手掂一掂它的分量,手感重的则是比较好的蟹;三剥是剥开海蟹的脐盖,看蟹黄是否凝聚成形。

冷冻后的大闸蟹还能不能吃,附大闸蟹的挑选方法

一、冷冻后的大闸蟹还能不能吃

冷冻后的大闸蟹是可以吃的,但是要用专门的设备速冻。家用冰箱只是常规冷冻,常规冷冻会导致大闸蟹的质构和风味的变化,如冷冻后再加热会出现肌肉组织严重脱水,汁液流失严重,口感变差。同时,大闸蟹的特征性风味变弱,氨味和腥味等不良风味会加重,不建议用家用冰箱冷冻大闸蟹。

二、大闸蟹的挑选方法

1、看:大闸蟹的背甲壳是青灰色的,有光泽,腹部是白色的,色泽光亮,脐上部没有印迹,肢体连接牢固呈弯曲形状。

2、掂:对经眼看外观符合要求的海蟹,用手测量其分量,手感重的是肥状的螃蟹。

3、剥:剥开海蟹的脐盖,若壳内蟹黄凝聚成形,则此蟹为好蟹。

4、拉:海蟹的腿都完整无缺,轻拉蟹腿有微弱弹力,表明是新鲜海蟹。若不新鲜的海蟹,轻拉蟹腿,不仅没有微弱力,而且蟹腿容易断落。

5、闻:如果闻到螃蟹有腥味,说明螃蟹已经腐败变质,不能再吃了,食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。

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