1、牛反刍是指牛在吃完草料后或卧地休息时，把半消化的食物返回到嘴里再次咀嚼，这样能使大量饲草变细、变软，加快消化。2、牛反刍的时间：通常在停止进食后30~60分钟开始，不同种类的牛反刍消耗的时间也不相等。3、牛反刍过程：将没有经过充分咀嚼的饲料经过逆呕回到口腔，再次咀嚼。4、牛胃结构：包括瘤胃、网胃、辫胃和皱胃。
一、牛的反刍是怎么回事
反刍是指一些动物进食经过一段时间以后，把半消化的食物从胃里返回到嘴里再次咀嚼，牛吃完草料后或卧地休息时，人们会看到牛嘴不断咀嚼，再次吞咽，每次约1~2分钟，每天约6~8小时进行反刍，这样能使大量饲草变细、变软，较快地通过瘤胃到后面的消化道中去，这样使牛能食用更多的草料。
二、牛反刍的时间
牛反刍通常在停止进食后30~60分钟开始，小牛反刍约21~30天。肉牛反刍时间为夜晚，一昼夜用于反刍的时间为7~8小时，一般为冬季70%、夏季54%，一昼夜反刍10~15次。黄牛每次反刍需要24~36分钟，肉牛40~60分钟。普通牛一个草团在口中平均咀嚼48次，肉牛30~60次。采食粗硬的秸秆、冬季枯黄牧草多，咀嚼次数也相应增加。
三、牛反刍的过程
牛采食一般比较匆忙，尤其是粗饲料，大部分没有经过充分咀嚼就吞咽进入肿瘤胃，经过肿瘤胃的浸泡和软化一段时间后，食物经过逆呕再次回到口腔，再次咀嚼，再次混入唾液吞咽进入肿瘤胃的过程。牛生病、过度疲劳、受到外来强烈刺激时，反刍行为会减弱或完全停止，反刍停止后，食物停留在肿瘤胃内，发酵引起的气体不能排出，多引起肿瘤胃膨胀。
四、牛胃结构
1、瘤胃：瘤胃最大，占4个胃总容积的80%，大量微生物繁殖，大部分饲料在此消化。
2、网胃：网胃占四胃总容积的5%，其功能如筛子，将随饲料一起吃进的重物如钉子、铁丝等存留其中。
3、辫胃：辫胃占4个胃总容积的7%，其功能主要吸收饲料内的水分，压碎饲料。
4、皱胃：皱胃又称真胃，占四胃总容积的8%，其作用与单胃动物胃相同，可分泌消化液和消化酶，消化在瘤胃内未消化的饲料和随着瘤胃食糜一起进入真胃的瘤胃微生物。
