蟹黄呈橘黄色，而蟹膏是由螃蟹脂肪堆积而成的，颜色呈白粘状。蟹黄主要是蟹卵和其他器官、腺体和组织液等物质，蟹膏是螃蟹精囊的精液和器官的集合。不同螃蟹品种的蟹膏味道也有所不同，河蟹膏微甜，海蟹膏微腥。蟹黄吃起来有沙沙的颗粒感，口感像蛋黄。蟹膏的口感比较细腻，口感特殊，慢慢咀嚼会有香味。
一、什么是蟹黄
1、蟹黄只存在于螃蟹的体内，呈橘黄色，味道鲜美。很多人认为蟹黄只存在于母蟹的体内，认为蟹黄是螃蟹的卵，其实蟹黄不是螃蟹的卵，虽然两者的成分差不多，但两者有本质的区别。
2、蟹黄除了没有排出的卵细胞，还有其他螃蟹体内的器官、组织液等物质，螃蟹卵是单纯的螃蟹卵，没有其他杂质。蟹黄中富含蛋白质、油脂和胆固醇，可以做很多美食，也可以煮熟后直接食用。
二、蟹黄和蟹膏的区别
1、颜色不同
蟹黄是橘黄色的，而蟹膏集中在螃蟹的过冬期，由脂肪堆积而成，呈白粘状，煮熟后呈半透明状。
2、成分不同
螃蟹黄主要是蟹卵和其他器官、腺体和组织液等物质，蟹膏是螃蟹精囊的精液和器官的集合，并且河蟹和海蟹的蟹膏味道有些不同，河蟹膏微甜，海蟹膏微腥。
3、味道不同
吃过蟹黄的人很多，其中还有一些没有完全发育的受精卵，吃起来有沙沙的颗粒感，吃起来像蛋黄。蟹膏的口感更细腻，但口感特殊，慢慢咀嚼会有香味。
