河南麦子一般在5月底到6月中旬之间成熟。麦穗成熟分为乳熟期、蜡熟期和完熟期。乳熟期，茎叶由绿色逐渐变成黄绿色，籽粒内有乳汁状内含物，在乳熟末期，籽粒体积和鲜重均达到较大值，粒色变成淡黄色，腹沟绿色；蜡熟期籽粒内含物为蜡状，硬度随熟期进程由软变硬；完熟期叶片枯黄，籽粒变硬，完熟期后，麦粒营养物质就会倒流到秸秆中，使粒重下降，亩产可达30公斤至50公斤。
一、河南麦子的成熟时间
河南小麦在5月底到6月中旬之间成熟，也是麦农最忙的时期，此时要密切关注天气情况，以防雨水使小麦产量下降。
二、河南各地的小麦成熟时间
1、河南邓州小麦收割时间在6月1号左右开割。
2、河南南阳地区小麦在5月22号左右已经开始收割。
3、河南内乡5月22日余关乡麦田里收获小麦。
4、河南许昌鄢陵大块小麦将于6月2号小麦将大面积开割。
5、河南新乡市延津县小麦预计6月6日成熟开镰收割。
6、河南商丘市睢阳区小麦收割时间成熟开镰时间约6月6日左右。
7、河南安阳市汤阴县小麦收割时间日期大约为6月4日左右。
三、如何判断小麦是否成熟
1、主要是依据小麦籽粒的成熟程度来决定小麦的收获期的，麦穗成熟分为乳熟期、蜡熟期和完熟期。
2、在乳熟期，茎叶由绿色逐渐变成黄绿色，籽粒内有乳汁状内含物。在乳熟末期，籽粒体积和鲜重比较大，麦粒的颜色就会变成淡黄，腹沟是绿色，籽粒含水量在45%-50%之间，茎秆含水率在65%-75%之间。
3、蜡熟期籽粒内含物为蜡状，硬度会随熟期进程由软变硬。
4、完熟期叶片枯黄，籽粒变硬，含水量会低于20%，茎秆含水量20-30%。完熟期后，麦粒营养物质就会倒流到秸秆中，使粒重下降，亩产可达30公斤至50公斤，如遇阴雨连绵，籽粒还会生芽发霉，使品质变差，造成很大的损失。
