可以吃的芦荟品种有库拉索芦荟、木立芦荟、中华芦荟、开普芦荟、皂质芦荟、上农大叶芦荟等，其中库拉索芦荟和木立芦荟是可以直接吃的，并可加工成其他食品或化妆品。其它芦荟需要稍作加工后才可以食用，兼具观赏和药用价值。
一、库拉索芦荟
1、库拉索芦荟可以直接食用，也可以作为原料添加到任何食品中。它主产于南美洲北岸附近的库拉索、阿律巴及博内尔小岛，我国广西柑桔研究所、广西果蔬研究所于1991年引种栽培。
2、库拉索芦荟的叶子呈螺旋状，叶片大而厚，叶子表面有斑点，还有标志性的四周小刺，幼时叶片两列着生，成长后则呈莲座状。
二、木立芦荟
1、木立芦荟又称为日本芦荟、树芦荟，原产于南非，主要生长在日本，食用方法主要是去皮后凝胶生吃、打果汁或做成家常菜，还可以加工成健康食品以及化妆品。
2、木立芦荟植株呈树状，在原产地南非可长至6米多高，在日本庭栽也能长到2米多高，叶子细长，叶色为灰绿色，叶子蜷缩在一起，叶子质地较硬。
三、中华芦荟
1、中华芦荟又称为斑纹芦荟，是库拉索芦荟的变种，很多人会使用华芦荟的鲜凝胶做芦荟色拉。
2、中华芦荟的叶子上有斑点，叶子数量很多，有非常多的侧枝。
四、开普芦荟
1、开普芦荟又称为好望角芦荟，主要产于南非共和国的开普州，是芦荟中的大型品种，作为中药芦荟干的原料，各国的药典中都有开普芦荟。
2、开普芦荟是芦荟中少有能结籽的芦荟，叶缘和叶背有尖锐的刺，叶的颜色为深绿色至蓝绿色，披白粉。
五、皂质芦荟
1、皂质芦荟原产于日本和夏威夷，含凝胶比较多，既具有药用价值，也具有观赏价值，所含黏性叶汁不如库拉索芦荟丰富，多用于观赏。
2、皂质芦荟的叶片宽大肥厚，呈座状或生于茎顶，叶常披针形或叶短宽，边缘有尖齿状刺。
六、上农大叶芦荟
1、上农大叶芦荟是从库拉索芦荟中培育出的变异品种，可作为蔬菜食用，适于加工利用。经烹饪后，它的有效成分也不会因加热而破坏，可烹调出色、香、味俱佳的各色菜肴。
2、上农大叶芦荟幼苗期叶背面和叶面均有白色斑点，成株后白斑消失，叶色翠嫩，叶肉洁白丰厚无苦味。
