1、灌酒：宰杀前灌入高度白酒，5-10分钟后再将鹅宰杀。
2、冷水浸泡、热水浸烫：用冷水浸透鹅的羽毛，然后将鹅放入热水（70-80℃）中，翻动3-5遍，并用木棒反复翻动羽毛。
3、拔毛：浸烫结束后，按照背部、胸部及腹部、双腿、双翅的顺序进行拔毛。
一、灌酒宰杀
1、在宰杀大鹅之前，先给大鹅灌入50°以上的高度白酒，大约5-10分钟左右过后，等到鹅出现“醉酒”症状后，即可进行宰杀。
2、给大鹅灌入白酒既可以降低大鹅的宰杀难度，又可以促进大鹅血液循环，从而方便后续拔毛。
二、冷水浸泡、热水浸烫
1、大鹅宰杀放血结束后，用冷水冲洗一遍鹅身，将全身羽毛浸透。
2、开火烧水，水温以70-80℃左右为宜（锅边起小泡）。然后将大鹅放入其中，上下左右翻动3-5遍，并用木棒反复翻动鹅的羽毛，保证热水能够均匀浸烫到大鹅羽毛的每个部位以及皮肤。
3、在浸烫之前，可在热水中加入适量食用碱搅拌溶解，能够很好的去除鹅体表的油脂，从而方便拔毛工作。
4、浸烫羽毛不宜选用开水，否则会烫坏鹅皮，并且加大拔毛难度。
三、拔毛
1、浸烫结束后，一手拖住鹅的脖颈，另外一只手沿着鹅毛纹理用力往前推（由大鹅头部方向往鹅尾方向推），将鹅毛推下，并拔掉大翅片羽。
2、拔毛时，一般按照鹅背部、鹅胸部及腹部、鹅双腿、鹅双翅的顺序拔除。拔毛结束后，用清水冲洗一遍鹅身，然后检查是否有羽毛遗漏，并将其拔除。
3、拔毛过程中，如果出现拔毛困难的情况，可将大鹅再次放入热水中浸烫数下，或者是使用热水浇淋该处。
4、对于不方便拔除的细小绒毛，可用喷火枪将其燎掉。
