大蒜是属于素菜，这是现代人的理解。但在佛教中其实是荤菜，在《本草纲目》中也认为是荤菜。大蒜的营养价值丰富，含有水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷4、铁、维生素C等，还有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素，对很多疾病有帮助。
一、大蒜是荤菜还是素菜
1、以现代人的看法，打算当然是素菜，因为它和白菜、萝卜没有大的不同。
2、不过在佛教中把大蒜称为“荤”，佛家最初提到的荤就指葱姜蒜；另外在《本草纲目》中也认为大蒜是荤。
二、大蒜的营养价值
1、大蒜的营养十分丰富，含有水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷4、铁、维生素C等，同时含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。
2、大蒜含有挥发油约0.2%，油的成分主要是大蒜辣素，有杀菌作用，是大蒜中的蒜氨酸受到大蒜酶的水解作用产生的。
三、大蒜的功效与作用
1、杀菌作用：大蒜含有硫化合物，具有很好的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用。
2、防治肿瘤：大蒜含有锗和硒等元素，对肿瘤细胞和癌细胞的生长有抑制作用，被认为是最具抗癌潜力的植物。
3、排毒清肠：大蒜可以有效的杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，并能促进食欲，加速消化。
4、降低血糖：大蒜油促进胰岛素分泌的作用，增加糖分的吸收能力，迅速降低血糖水平，有效的预防糖尿病。
5、防治心脑血管疾病：大蒜能有效的防止心脑血管中脂肪的沉积，促使血管的扩张，增加通透性。
6、保护肝脏：大蒜中有微量元素硒，可以通过血液的有氧代谢，有清除毒素的功能，为肝脏的解毒分担了工作。
7、旺盛精力：大蒜可以有效补充肾脏所需物质，增加肾气，并促进精子的生成。
8、预防感冒：大蒜含有一种辣素，叫做“硫化丙烯”，可以有效的杀死病原菌和寄生虫，对感冒有预防的作用。
