我国各地都有香菇产地分布，但栽培地主要分布在浙江庆元，近年来中国的香菇出口贸易量逐渐上升，年产量为8万吨，居世界第一位，出口也居世界之首，其次是日本，韩国为第三。中国浙江的龙泉、景宁、庆元三市县交界地带是世界最早人工栽培香菇的发源地，史称砍花法，日本的香菇“铊目法”也很出名。
一、中国香菇产地首推
1、香菇，也称花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，冬春季生于阔叶树倒木上，群生，散生或单生。我国各地有蘑菇产地分布，其种植地分布在浙江庆元，中国河南驻马店、西峡、卢氏、福建、浙江、安徽、湖南、湖北、江西遂川、四川、广东、广西、海南、贵州、云南、陕西略阳、甘肃等地区。近年来，中国香菇出口贸易量逐渐上升，年增长率约为2%，香菇年产量8万吨，在世界10万吨中占80%以上，居世界第一，出口3.6万吨，居世界第一，其次是日本，韩国居第三。
2、中国浙江省龙泉市、景宁县、庆元县三市县交界处是世界上最早人工种植香菇的发源地，其香菇人工种植技术史称为砍花法。据说最初发明这项技术的是南宋龙泉县龙溪乡龙岩村人吴三公（真名吴煜yù，其辖地现今归庆元县管辖，即今庆元人）。在人类香菇栽培史上，留下的可查证的文献资料，最早、最完善的当为公元1209年，即南宋嘉定二年何澹所编《龙泉县志》上的185个字。其中，庆元有中国香菇城之称。
3、185字全文如下：“香蕈（xùn），惟深山至阴处有之，其法：用干心木橄榄木、名蕈木孱，先就深山下砍倒仆地，用斧斑驳木皮上，候淹湿，经二年始间出，至第三年，蕈乃偏出。每经立春后，地气发泄，雷雨震动，则交出木上，始采取以竹篾穿挂，焙干。至秋冬之交，再用偏木敲击，其蕈间出，名曰惊蕈。惟经雨则出多，所制亦如春法，但不若春蕈之厚耳，大率厚而少者，香味具佳。又有一种适当清明向日处出小蕈，就木上自干，名曰日蕈，此蕈尤佳，但不可多得，今春蕈用日晒干，同谓之日蕈，香味亦佳。”
4、800年前留下这185个字符，包括香菇栽培的选择、树木选择、选择场所、切花、栽培、收获、干燥、等级全过程，技术成熟，当时日本只有野生香菇。到明代为止，浙江参政陆容（1436-1494）在任的《预约园杂志》中卷入了十四中，转记了《龙泉县志》中美食的185字和制陶等5个项目。再过一百多年，到明嘉靖37年（1562年），在黄佐编辑的《广东通志》中，将陆容《预约园杂志》中的香菜砍花栽培185个字，引进其中。当时，广东各地已有很多浙江蘑菇民（过去龙、庆、景三县蘑菇民不分县被称为浙江蘑菇民），清雍正九年（1731）广东通志版在物产等栏记载了这185个字。日本林学家佐滕成裕，就是转载与参考了《广东通志》这185个字，总结、完善与整理成日本香菇栽培的第一本书——《惊蕈录》，此时为1796年，距何澹所记已达587年。
二、日韩也有香菇产地
著名日本香菇史学家中村克哉认为美食美食对日本香菇生产具有时代意义。从那以后，日本香菇“铊目法”（类似中国砍花法）栽培加速发展，至明治维新时代，日本香菇科技发展迅速。明治二十八年（1895）日本最早开始香菇的人工接种。1906年日本技术向韩国的济州岛传播。中国台湾在清宣统元年（1909年），在台湾中部埔里开始香菇栽培，当时是个日本人手持砍刀，似乎作砍花状，照片发表在英国出版的《菌类杂志》上，但也传说台湾历史上曾出现过“刀目法”，也就是砍花法。
