黑鱼，顾名思义，就是其表面皮肤呈现黑色。虽然黑鱼的颜色不讨喜，但是，作为食材，它因鲜嫩的肉质以及多变的烹饪方法，深受大众们的喜爱，并且它的烹制方法又比较简易，所以做起菜来也是很容易上手的。
黑鱼的家常做法大全
糖醋黑鱼丁
材料：黑鱼、番茄酱、水淀粉、葱末、蒜末、糖、醋、黄酒、胡椒粉、
做法
1、黑鱼去骨刺，取两片肉下来。
2、把鱼肉切成方丁，加盐、胡椒粉、和适量黄酒，抓拌均匀腌制5分钟。
3、腌好的鱼丁放入保鲜袋中，加入干淀粉，抓紧袋口摇动，就可以均匀的沾满干淀粉了。这个方法简单方法而且沾粉均匀。
4、油温7成热，入锅快速炸至表面金黄，最好是两遍炸至金黄，这样外焦里嫩，水分流失少。
5、炸好的鱼丁备用。
6、锅中放少量油炒香葱姜末，然后加入白糖。
7、加入食用醋。
8、加入些番茄酱，炒至出红色。
9、加少量水淀粉勾芡。
10、倒入炸好的鱼丁。
11、翻炒让糖醋汁裹在鱼丁上就可以出锅了。
豉香黑鱼片
材料：黑鱼、葱姜蒜、剁椒、豆豉、料酒
做法
1、黑鱼一条宰杀干净；
2、片下一面鱼肉，然后用刀斜切成鱼片；
3、鱼片中加生姜、葱白、盐、料酒腌制20分钟左右；
4、然后摆盘；
5、上面放入姜丝葱白和豆豉；
6、锅里蒸8-10分钟左右至熟；
7、将上面的葱姜拿掉；
8、放上一些蒜末、葱花、少量剁椒，热水浇上即可。
怎么挑选黑鱼？
1、看野性
虽说现在的野生黑鱼比较少，但很多朋友还是想能够买到野生的黑鱼，我们可以通过看黑鱼的野性来区分，野生的黑鱼由于生长在野外，生性较猛，有的还会咬人，而人工饲养的黑鱼一般比较温驯。
2、看外表
野生黑鱼外表看起来不会那样肥大，显得格外精瘦一点，并且颜色乌黑，而饲养的黑鱼看上去比较肥大，并且肉质较多，颜色不会过于浓黑的，这是由于饲养的黑鱼接受日照时间比野生黑鱼要短造成的。
3、看肉质
野生的黑鱼由于生长在野外，要依靠自已的力量去捕捉食物，运动量相对要大些，所以肉质看上去更精瘦，更有弹性，而饲养的黑鱼因为都是人工喂养，过着安逸的生活，所以不具有这样的特点。
4、看肚皮
野生黑鱼的肚皮上带有花纹，并且花纹略显黄色，脊背乌黑发亮，而饲养的黑鱼肚皮上的花纹则呈现灰白色，脊背发暗，这样的区别与他们生长的环境有关，与是否捕食有关，与日照时间的长短也有关。
5、看眼睛
我们还可以从黑鱼的眼睛来区分他们的新鲜程度，如果黑鱼的眼睛如果看上去比较凸出，并且十分澄清，富有光泽，这样的黑鱼说明比较新鲜，而眼球凹陷、浑浊不清的黑鱼就肯定没有那么新鲜了。
6、看鱼腮
我们同样可以从黑鱼的鱼腮来区分黑鱼的新鲜程度，新鲜黑鱼的鳃盖应该是紧闭的，腮片呈现鲜红色，摸上去没有粘粘的手感，而不新鲜的黑鱼用手摸上去有种粘粘的感觉，并且腮盖微张，腮片呈现出暗红色。
7、看颜色
黑鱼不论是野生的还是饲养的，买鱼身颜色比较深的要比浅色的黑鱼营养价值更高，鱼身的颜色越深，说明这条黑鱼越精神，越具有活力，这样的黑鱼熬出的汤也会更有营养，肉质也会更加鲜甜，更具有弹性，更加好吃。
黑鱼多少钱一斤？
据调查，黑鱼批发市场价格为25元/公斤，超市价格为39.99元/公斤，批发市场价格下调，超市价格上调。
黑鱼的营养价值
黑鱼味道鲜美，非常有营养，吃黑鱼还有给伤口消炎的作用，主要的营养价值介绍如下：
1、黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。
2、适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，广西一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血；
3、黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。
4、黑鱼生命力指数为0，但是防病指数为6、41。
一般来说，我们平时买的草鱼和鲫鱼，虽然不是什么珍贵的品种，但是它也是含有丰富的营养价值的，而黑鱼就不必说了，它的营养价值肯定是不会比草鱼和鲫鱼逊色的，可以这样说，黑鱼现在都被消费者看做珍贵的补品了。
