空心菜是我们生活中比较常见的一种蔬菜，空心菜叶子鲜嫩，梗子爽脆，既美味又营养，深受广大群众的喜爱。空心菜吃法非常的多样化，下面跟小编一起去看看怎么炒空心菜最美味营养吧！
空心菜的做法
食材：空心菜、食盐、鸡精、蒜、植物油、水、腐乳。
做法：
1、空心菜摘掉老叶和老梗，摘成两段，洗干净后控干水分，蒜头去皮拍碎。
2、腐乳放小碗中用汤匙挤碎，加少许水、盐、鸡精拌匀备用。
3、下油热锅，大火爆香蒜蓉，放入空心菜，快速翻炒至变色，将碗里的的腐乳汁倒入，翻炒均匀即可。
菜品特色
1、这道菜很简单，但是要炒得清脆碧绿不容易！关键是火候要够大！油要够多！速度要够快！
2、空心菜中含有大量的纤维素，可促进胃肠蠕动，有效通便排毒，但其性寒滑利，体质虚弱者慎食！否则容易造成小腿抽筋。
清炒空心菜的做法
食材：空心菜、油、盐、蒜末、葱段、鸡精。
步骤：
1、空心菜洗干净，然后摘段，其实就是用手撕撕，就行了，根有老的就不要
2、锅内放油，油热，放葱段，蒜末炒10秒种，倒入摘好的空心菜，大火翻炒一分钟，让空心菜瘪下去。
3、加少许精盐用大火急炒，菜软时加点香油、精盐和味精，出锅即可。
肉沫空心菜的做法
食材：肉末、空心菜梗、芽菜、小米椒、蒜、盐、鸡精、酱油、料酒。
步骤：
1、锅内热油，四成热时，放入肉沫，并倒入少许料酒，中火将肉沫煸至水干、吐油，加入少许酱油使肉沫上色。
2、下入切细的小米椒与剁碎的蒜，煸出香味，加入芽菜，调入糖、少许盐、鸡精调味，改大火，下的切碎的空心菜梗，快速翻炒至断生后即起锅。
小贴士：
空心菜叶子留下来加点蒜末单炒哈，别扔！
空心菜的营养及功效
1、空心菜中粗纤维含量极为丰富，由纤维素、木质素和果胶等组成。
2、空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素。
3、空心菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素，其维生素含量高于大白菜。
4、嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。
5、通便解毒
果胶能使体内有毒物质加速排泄，木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力，杀菌消炎，增进肠道蠕动，对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用。
6、防癌
食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。
7、降低血糖
作为糖尿病患者的食疗佳蔬。
8、增强体质、洁齿防龋
有助于增强体质，防病抗病。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。
如何挑选空心菜
空心菜好吃又养人，但空心菜也有优劣之分，我们在吃空心菜的时候要注意区分和挑选。
1、看表面，优质空心菜外表颜色嫩绿，叶子宽大，无黄斑，茎部不太长。劣质的空心菜外表发黄，不够嫩绿，叶子看上去干瘪发皱。
2、看手感。优质空心菜拿上手感觉有重量，结构比较紧凑，水分充足，而且感觉比较柔软。劣质空心菜则拿上手感觉有点轻，结构不够紧凑，说明水分流失，而且感觉不够柔软。
在挑选空心菜的时候注意根据以上特征进行挑选，避免挑选到劣质空心菜。
如上所述，空心菜叶子与梗子可以分开食用，叶子清炒，清淡鲜美，梗子可以用辣椒炒，开胃下饭，男女老少皆宜。不过购买空心菜时也要注意挑选哦！如果购买到比较老的空心菜，口感会差好多。
