杏仁是很多人都喜欢吃的的一种坚果类小零食，很多人对这种口感香脆、营养丰富的杏仁爱不释手。其实它除了当做零食食用之外，还有很多既美味又健康的方法。例如做成杏仁豆腐。这道甜品的做法很简单，有喜欢的赶快跟着小编一起来学习一下吧。
杏仁豆腐怎么做
做法一
材料：北杏仁、牛奶、琼脂、冰糖、水、蜂蜜、糖桂花
步骤：
1、将杏仁在温水中浸泡半天后将外皮剥去，剥去外皮的杏仁洗净放入搅拌机中，加200毫升水，搅打成杏仁糊。
2、取一块干净纱布，铺在一个大碗上，将杏仁糊倒入纱布，过滤一下，将纱布四边提起来，再用力攥一攥，使杏仁液全部流到大碗中。没有完全打碎的杏仁渣就留在纱布中了，可以做其他用途，比如煮粥。
3、将琼脂放在碗中，用200毫升水浸泡至软，泡软的琼脂和水一起倒入锅中，小火加热。
4、待琼脂煮化，倒入杏仁水和牛奶继续加热一会，放入冰糖，煮至冰糖溶化即可。
5、将煮好的杏仁牛奶浆倒入平底容器中，晾凉后盖好盖子，放入冰箱冷藏至凝固（可以先将干净纱布铺在容器中，将杏仁牛奶过滤一下去掉泡沫）。
6、吃的时候，切成小块，淋上一点糖桂花、或浇一些果汁、蜂蜜或配些水果都好。
做法二
材料：牛奶、杏仁露、琼脂、砂糖、糖桂花
做法：
1、琼脂放入清水中浸泡至软，淘洗几次。放入锅中加入约200ml清水小火加热至融化，倒入杯中备用。
2、小奶锅里倒入一袋的牛奶，再加一罐的杏仁露，喜欢甜的朋友可以适当加入一些砂糖。中小火慢慢加热至微微起泡后离火。
3、把琼脂液倒入煮好的杏仁液中混合均匀，把混合好的杏仁豆腐液倒入容器中，冷却后盖上盖子放入冰箱冷藏至凝固即可。
4、喜欢造型的朋友，可以用模子刻出造型。加入少许糖桂花，用白开水化开，放入切好的杏仁豆腐即可食用。也可以直接把糖桂花淋在杏仁豆腐上食用。
杏仁豆腐的家常做法
材料：南杏、琼脂、纯牛奶、凉水、细砂糖、糖桂花
步骤：
1、南杏用清水浸泡2小时，放入豆浆机，加入750ml凉水，250ml纯牛奶，50克细砂糖，打成浆。然后 用筛子过滤掉杏仁渣。
2、过滤好的杏仁浆倒入不锈钢锅，加入15克琼脂，一直大火煮，煮到琼脂完全溶解即可。
3、煮好的杏仁浆倒入模具中冷却，放入冰箱冷藏。
4、将冷藏好的杏仁切块，装盘，淋上糖桂花即可食用。
过量吃杏仁的坏处
1、可能引起食物中毒
不管是苦杏仁还是甜杏仁，都含有氰化钾这种毒性化合物，含量的多少和毒性成正相关，生吃或多吃杏仁会导致氰化钾在体内富集，最终导致杏仁中毒。
2、容易上火
杏仁是热性干果，且含有大量的能量和脂肪，食用过多容易上火，特别是阴亏、郁火及便秘的人一吃多立马见效。
3、可加重腹泻
杏仁中含有大量的脂肪酸，婴儿和腹泻的人少食用，否则会胃肠道内突然摄入大量脂肪类物质，会加重了消化道的代谢负担，促使腹泻加重。
吃杏仁会发胖吗
吃杏仁不会发胖。杏仁含的是单不饱和脂肪酸，这种脂肪酸属良性脂肪，不会让人发胖，且饱和脂肪酸含量又是非常的少，所以吃多了不会造成脂肪的堆积而引起的发胖。
另外，杏仁的细胞壁非常的特殊，能够阻止脂肪酶与脂肪的接触，从而阻碍了脂肪的吸收与消化，对于减肥有很大的作用，同时坚果类食物由于含有丰富的纤维素，一般比较难消化，所以容易产生饱腹感，对减肥也大有裨益。
很多人都以为坚果类的食品会引起发胖，而实际上杏仁就是个例外。它不仅不会引起肥胖症，而且适当的食用还可以润肠通便，达到美容瘦身的效果。喜欢吃的朋友大可放心。
