豆芽在生活中是很常见的一种食物，想必大部分的人都吃过。我们在生活中常见的豆芽有黄豆芽和绿豆芽，其实扁豆芽也是其中一种，是由扁豆泡水发芽而成的。不过对于这种豆芽有什么好处，人们却还不是很了解，让我们一起来了解一下吧。
扁豆芽功效与作用
1、扁豆芽能补脾胃
扁豆芽保留了扁豆中的大部分营养成分，人们食用以后能起到补益脾胃的作用，能除湿健脾，对消化不良和呕吐以及恶心等症状都有不错的缓解功效，另外扁豆芽还能清热消暑，在夏天食用能起到预防中暑的作用。
2、扁豆芽能提高身体免疫力
扁豆芽可以提高人类身体的免疫能力，它里面的抗血球凝集素能提高淋巴细胞的活性，提高细胞的抗病毒能力，对细胞的癌变有很好的预防作用，另外扁豆芽对癌症患者也有很大的好处，可以抑制癌细胞的再生，对癌症的扩散和病情恶化有很好的抵抗作用。
3、扁豆芽能补充营养
扁豆芽是一种营养功效特别出色的食材，它能为人体提供蛋白质、糖份和钙以及铁等种营养成分，同时也能为人体提供多种维生素和酶类成分，能满足身体对多种不同营养成分的需要，对提高人类身体健康水平有很大的好处。
扁豆芽怎么凉拌好吃
1、扁豆芽凉拌特别好吃，平时制作时需要准备扁豆芽二百克，韭菜一百克，红椒和大蒜以及芝麻油都要适合准备一些，另外醋和味极鲜以及食用盐也要适量准备一点。
2、把准备好的扁豆芽和韭菜全部用清水洗净，再放到沸水中焯一下，取出以后降温，韭菜降温以后切成段状备用。
3、把大蒜切成蒜末，辣椒切成细丝，与扁豆芽和韭菜放在一起，然后把炒锅加热以后放食用油加热以后把热油直接浇在扁豆芽上，然后加入食用盐和醋以及味极鲜还有芝麻油调匀，然后直接装盘就能食用。
扁豆芽的家常吃法
一、辣炒扁豆芽
1、扁豆芽用辣椒炒制也特别好吃，平时可以准备辣椒五六个，扁豆芽五百克，葱花适量，食用盐和醋以及生抽各适量准备一些。
2、把豆芽洗净以后去掉水分备用，把辣椒切成小块，在锅中放油以后加热然后把辣椒入锅炒出香气，随后放入葱花，炒香以后把扁豆芽入锅，快速炒匀，然后加醋与生抽随后放入食用盐，炒到扁豆芽变软全部熟透以后加鸡精调味，调匀直接出锅就可以。
二、白灼扁豆芽
1、扁豆芽白灼也很好吃，在制作时除了需要准备扁事以外，还要准备葱花和胡椒粉以及麻油和生抽还有蚝油与味精以及食用盐等调味料。
2、把扁豆芽入沸水焯熟，取出以后去掉水分装在盘中，在炒锅中放麻油加热以后放蒜茸炒香，随后放蚝油和生抽，炒匀以后加入适理的水和味精以及食用盐调味，调匀以后直接浇在扁豆芽上，最后撒上胡椒粉就能食用。
如何用扁豆泡水发芽
1、扁豆（棕色,绿色或红色）,确定们是完好的,而不是分裂或腐烂了的。首先拿出一杯小扁豆，视察它们是否是损坏的豆子。用水冲洗干净,然后将它们放在一个大碗里的凉水泡一夜(8 – 12小时)。
2、第二天早上,将会变成的丰满豆子。可以滤去多余的水分,再以清水洗净即可,然后转移种子放到一个大瓶子里,不要放满，要留有1 / 3的空间,以便种子有足够的成长空间。
3、用舒适的橡皮筋把有空隙的布料和罐子放系在一起，在接下来的几天要做的工作是用淡水冲洗种子通过面料的空隙把水排出来，一天两次。
4、每一次漂洗,把罐子上下颠倒的震动，让种子都在里面经过水的滋润。但不能把一滩水留在底部，那样会变得黏液和破坏豆芽。
5、将扁豆放在温暖湿润、阳光充足的环境，等待发芽即可。
我们都知道扁豆的营养价值非常高，适当食用对人体是有好处的。而扁豆芽保留了扁豆中大量的营养成分，那它的功效作用自然也很高，可以补脾气以及补充人体所需的营养。
