茴香也就是说的小茴香，我们这里把八角称为大茴香，大料等。
其实，茴香中也有大茴香这个品种。小茴香叶柄较短，生长慢，春季抽薹较晚，而大茴香叶柄长，生长快，春季抽薹较早。此外还有一种球形茴香，底部膨大成球形。
茴香主要是作为蔬菜来栽培，茎，叶，种子都有一种特殊的香味，作为调料或馅料，如包包子，但我实在难以忍受其气味。
1，茴香几月份播种最合适
在北方地区，茴香的适播期较长，从春季3月份到秋季9月份都可以播种，南方地区大多为秋季播种。
2，播种与种植方法
茴香的种子跟孜然差不多，不过味不同，个头有差别，颜色也不一样，茴香籽发绿，孜然发黄。
把茴香籽先用冷水浸泡，并进行搓洗，泡一天后捞出，然后进行催芽即可，催芽时的温度不宜过高，20℃左右即可。当种子露白后开始播种，撒播条播都可以。
3，田间管理技术
茴香出齐苗后，要及时间苗，株距大约在2-3扁指，行距1扎左右，间苗时顺便拔掉杂草。
在植株生长期间，注意保持土壤湿润，在苗高半扎左右，结合浇水追施尿素等氮肥，以促进茎叶的生长。一般亩施尿素在20-30斤。
如果你想割茎叶吃，不是一次性收获，那每次收获后适时追施尿素，以收割一次追施一次为佳。
4，及时采收
大茴香在苗高1扎半左右开始收获，小茴香在苗高1扎左右收获。
茴香苗可以一次性收获，就是连根拔除，也可以间着吃，留小拔大，也可以割苗吃，进行多次收获。
割苗时，可离地面1扁指以上开刀，等苗再长出1扁指后进行浇水施肥，否则会烂苗。
一般情况下，割苗可连续割3-4茬。露地可越冬，在第二年又可收割1-2次，以后会抽薹，不宜食用了。
虽然茴香的食用量并不大，但是在我们这里却三三两两的栽培，时常见到菜园里有茴香苗，不过我却远而避之，实在闻不来它那怪怪的味道，无论是作调味还是作馅料。
