黄瓜吃起来发苦的这一现象，平时我们在生活当中也常会遇到。只不过有的苦味很浓，已经达到了不能食用的程度，而有的苦味淡淡的，还能够食用。
但是又令人不放心吃了这样发苦的黄瓜之后，对健康会不会产生影响？
对于农村种植出来的黄瓜，常出现发苦的这一种情况，想必很多人还不知道其中的原因，不明白为什么好好的黄瓜就冒出了苦味。
过去还有人曾怀疑这样的黄瓜，是因为农药用量过度所造成的。其实这与农药用量多少并没有太大的关系。大多是在黄瓜生长的过程当中，环境的因素所造成的，抑或是黄瓜品种的原因导致的。
一、黄瓜发苦与温度相关
虽然黄瓜在一年当中均可种植，但在其生长过程当中，气温在25度上下最为适宜，即便是温室大棚种植，也必须达到既定的温度20度以上才可以。
当气温下降，环境温度连续多日低于15度以下时，黄瓜的细胞就会出现萎缩，渗透性变差。从而影响到了水分与养分的吸收，就会造成了黄瓜味道发苦。
温度过低时黄瓜生长就会出现不良的现象，但是在天气持续高温达到30度以上时。同样也会对黄瓜的生长产生不良影响，高温导致其细胞较大幅度的扩张，也能够引起黄瓜发苦。
二、品种的原因
有些黄瓜品种，可能是由于培育的问题，在其生长过程当中，黄瓜的秧苗容易发生变异现象，所结出来的黄瓜在不受外界环境的影响下，也会出现发苦的情况。
这些有苦味的黄瓜，人们食用之后，基本上对身体并不会有影响健康的问题，但有个体的原因差异。
原本不适应多吃偏碱性食物的人，肠胃不好的人，吃后这样发苦的黄瓜，会有恶心等不适的感觉，其实与黄瓜发苦本身并没太多的关系，平常也应当少吃黄瓜等偏碱性食品。
三、种植土壤的原因
土壤的状态也是能直接影响着植物生长的，产量高低，品质好坏等，都与土壤不无关系。
种植黄瓜的土壤贫瘠，没有及时进行肥料补充，或者是土壤湿度过大，土壤过于干旱缺水，抑或是种植的地块环境光照不足时，都会有个别黄瓜发生生理上的病变，而出现味道发苦的现象。
【总结】对于农村种植出来的黄瓜发苦的这一现象，并不能确定是由某一种原因所导致的。因此，当发现种植出来的黄瓜发苦时，需要综合考虑温度、湿度、光照、品种等这些相关的因素，造成了黄瓜内部苦味素增加，从而引起黄瓜苦味的发生。
